Gebratener Reis aus dem Wok meistern
Der Unterschied zwischen gebratenem Reis wie im Restaurant und einer matschigen, selbstgemachten Version liegt in der Schnelligkeit der Zubereitung und dem Zustand des Reises. Wenn die Körner zu feucht sind, dämpfen sie; wenn der Wok zu kühl ist, kleben sie an. Betrachte dies als ein Rührei bei hoher Hitze, bei dem der Reis der Star ist, nicht nur eine Füllung.
Die Feuchtigkeitsregel
Versuche das nicht mit frischem, heißem Reis. Kalte, trockene Körner sind der einzige Weg, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Kohlenstoffstahl-Wok
- Metallspatel
- feines Sieb
What goes in.
- 3 TassenLang-korn-Weißreis vom Vortag, gekühlt
- 3 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 2große Eier, leicht verquirlt
- 1/2 Tassegewürfelte Frühlingszwiebeln, Weiße und Grüne getrennt
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1/2 TLweißer Pfeffer
Schwung beibehalten
Halte den Inhalt des Woks in fast ständiger Bewegung. Ziel ist es, die Außenseite der Reiskörner an der heißen Metalloberfläche anzurösten, ohne sie zu verbrennen.
The method.
Reis vorbereiten
Zerbrösel mit den Händen größere Klumpen des kalten Reises in einer Schüssel, bevor du die Hitze einschaltest.
Eier anbraten
Erhitze 1 Esslöffel Öl im Wok, bis es schimmert. Gieße die Eier hinein, brate sie schnell, bis sie gerade gestockt sind, und nimm sie sofort auf einen separaten Teller.
Aromatisieren
Gib einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Brate die weißen Teile der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden lang an, bis sie duften.
Reis braten
Gib den Reis hinzu. Verteile ihn an den Seiten des Woks, um die Oberfläche zu maximieren. Lass ihn 60 Sekunden lang ungestört anbraten, dann kräftig wenden.
Würzen
Träufle die Sojasauce über den Rand des Woks, damit sie zischt und karamellisiert, bevor sie den Reis erreicht. Gib die Eier zurück, zusammen mit den grünen Frühlingszwiebeln, dem Sesamöl und dem weißen Pfeffer.
Abschließendes Wenden
Alles noch eine Minute lang durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden. Der Reis sollte im Wok springen, wenn du umrührst.
Other turns to take.
Kantonesischer Stil
Füge kleine Stücke chinesischer Wurst (Lap Cheong) und getrocknete Garnelen während der anfänglichen Öl-Erhitzungsphase hinzu.
Viel Gemüse
Füge fein gewürfelte Karotten und Erbsen hinzu, aber brate sie zuerst an und nimm sie heraus. Gib sie ganz am Ende wieder hinzu, um eine übermäßige Feuchtigkeitsabgabe zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen normalen Haushaltsherd verwendest, koche das Rezept in zwei separaten Portionen, wenn du es verdoppelst, um sicherzustellen, dass der Wok heiß bleibt.
Füge kein Salz hinzu; die Sojasauce liefert die nötige Salzigkeit.
Halte dein Protein (Fleisch oder Tofu) klein und dünn geschnitten, damit es im gleichen Zeitfenster wie der Reis gart.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Ja, aber die Textur wird nussiger und weniger saugfähig sein. Stelle sicher, dass er etwas fester als üblich gegart ist.
Mein Reis ist immer matschig. Warum?
Wahrscheinlich überlädst du den Wok. Wenn der Reis keinen Platz zum Tanzen hat, dämpft er in seiner eigenen Feuchtigkeit, anstatt zu braten.
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