Tofu selber machen
Um Tofu herzustellen, weicht man getrocknete Sojabohnen ein, mahlt sie zu einer Paste, kocht die Flüssigkeit, seiht die Feststoffe ab und lässt die restliche Sojamilch mit einem Gerinnungsmittel gerinnen. Sobald sich die Klumpen getrennt haben, presst man die Flüssigkeit durch ein Tuch, um einen festen, dichten Block zu formen.
Geduld ist wichtiger als das Werkzeug.
Das Geheimnis für gelungenen Tofu liegt im Hitzemanagement während des Kochens. Wenn die Sojamilch anbrennt, bekommt die gesamte Charge eine bittere, angebrannte Note.
- Großer Kochtopf
- Nussmilchbeutel oder mehrlagige Käsetücher
- Tofupresse oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb, beschwert mit einer schweren Konservendose
- Thermometer
What goes in.
- 500 ggetrocknete gelbe Sojabohnen
- 2 LiterWasser (plus mehr zum Einweichen)
- 2 TLGips (Calciumsulfat) oder 3 EL Zitronensaft
Den Bruch beobachten
Sie suchen nach dem „Bruch“ – dem Moment, in dem sich die klare, gelbliche Flüssigkeit von den weißen, flauschigen Klumpen trennt. Wenn es sich nicht trennt, rühren Sie ein winziges bisschen mehr Gerinnungsmittel ein und warten Sie.
The method.
Bohnen einweichen
Die getrockneten Sojabohnen mit etwa 7-8 cm kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Sie sollten sich verdoppeln und deutlich weicher werden.
Mahlen und abseihen
Die Bohnen abgießen und mit 2 Litern frischem Wasser in Portionen glatt pürieren. Die Paste in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren, um Anhaften zu verhindern.
Sojamilch extrahieren
Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung durch einen Nussmilchbeutel oder ein Käsetuch in eine saubere Schüssel gießen und kräftig auspressen, um jede Flüssigkeitstropfen zu extrahieren. Den restlichen Trester wegwerfen.
Gerinnen lassen
Die Sojamilch auf 70°C erhitzen. Ihr Gerinnungsmittel in einem halben Glas warmem Wasser auflösen und sanft unter die Milch rühren. Aufhören zu rühren, sobald Sie sehen, dass die Gerinnung beginnt.
Pressen
Eine Form oder ein Sieb mit Käsetuch auslegen. Die Klumpen vorsichtig in die Form schöpfen, das Tuch darüber falten und ein schweres Objekt darauflegen. 20 bis 30 Minuten pressen lassen, je nachdem, wie fest der fertige Block sein soll.
Other turns to take.
Seidentofu
Überspringen Sie das Pressen und lassen Sie die Klumpen direkt in ihrem Behälter stocken, für eine weichere, geleeartige Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen zu minimieren.
Der übrig gebliebene Sojatrester, Okara genannt, eignet sich hervorragend, wenn er mit Gewürzen angebraten wird.
Den fertigen Tofu in frischem, kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren, damit er bis zu fünf Tage weiß und fest bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Tofu nicht geronnen?
Die Milch war wahrscheinlich nicht heiß genug oder das Gerinnungsmittel wurde nicht gründlich genug vermischt. Versuchen Sie, die Mischung beim nächsten Mal einige Grad höher zu erhitzen.
Kann ich gekaufte Sojamilch verwenden?
Nur, wenn sie keine Zusatzstoffe oder Verdickungsmittel enthält. Frisch gemahlene Bohnen liefern die Proteine, die für eine saubere, strukturelle Bindung benötigt werden.
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