Dampfgaren meistern
Beim Dampfgaren geht es nicht nur um Gesundheit, sondern um Präzision. Es ist die sauberste Methode, empfindliche Meeresfrüchte zu garen oder die Knackigkeit frischen Gemüses zu erhalten, ohne ihren Geschmack in einem Topf Wasser zu verwässern.
Behalten Sie den Wasserstand im Auge
Stellen Sie sicher, dass das Wasser simmert, bevor Sie das Gargut hinzufügen, und lassen Sie den Topf niemals trocken kochen. Halten Sie die Hitze konstant, damit der Dampf gleichmäßig aufsteigt und nicht stoßweise kommt.
- Dampfkorb oder Bambuseinsatz
- Großer Topf mit einem gut schließenden Deckel
- Zange
What goes in.
- 2,5-5 cmWasser
- ca. 450 gGemüse oder Proteine nach Wahl
Die Abdichtung ist alles
Wenn Dampf seitlich am Deckel entweicht, verlieren Sie Ihre Wärmequelle. Wickeln Sie den Griff des Deckels mit einem Küchentuch um, wenn er zu heiß wird, aber halten Sie die Abdichtung fest.
The method.
Bereiten Sie das Gefäß vor
Geben Sie so viel Wasser in den Topf, dass es mindestens 2,5 cm unter dem Dampfkorb steht. Sie wollen Dampf, keine überflutete Mahlzeit.
Zum Simmern bringen
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann auf ein gleichmäßiges Simmern. Sie sollten eine stetige Dampfwolke aufsteigen sehen, bevor Sie das Gargut hinzufügen.
Einfüllen und abdecken
Ordnen Sie Ihr Gargut in einer einzigen Schicht an. Bei größeren Mengen lassen Sie Platz zwischen den Stücken, damit der Dampf gleichmäßig zirkulieren kann. Sofort abdecken.
Auf Farbe und Widerstand prüfen
Bei grünem Gemüse auf eine leuchtende, kräftige Farbe achten. Bei festerem Gemüse mit einem kleinen Messer einstechen – es sollte mit sehr geringem Widerstand durchgleiten.
Other turns to take.
Aromatischer Dampf
Fügen Sie Aromaten wie Ingwerscheiben, zerdrückten Knoblauch oder Zitronenscheiben direkt in das simmernde Wasser, um den Dampf mit Geschmack zu durchdringen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Gemüse in gleichmäßige Größen, damit jedes Stück exakt zur gleichen Zeit gar wird.
Legen Sie empfindlichen Fisch auf ein Bett aus frischen Kräutern oder Pergamentpapier, um ein Anhaften am Dampfkorb zu verhindern.
Wenn Sie gefrorene Produkte dämpfen, fügen Sie zwei Minuten zur geschätzten Garzeit hinzu und halten Sie den Deckel geschlossen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Wasser verdunstet ist?
Achten Sie auf das Geräusch des Topfes. Ein sanftes Blubbern verwandelt sich in ein schärferes, klickendes Geräusch, wenn das Wasser weg ist. Wenn Sie das hören, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
How real cooks make it.
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