Thailändisches Grünes Curry
Dies ist ein Gericht mit hoher Hitze und präzisem Timing. Du suchst nach dem Moment, in dem die Kokoscreme aufbricht und glänzend wird, was signalisiert, dass die Aromen deiner Paste vollständig zur Geltung gekommen sind.
Kontrolliere die Ölabscheidung.
Die Qualität deiner Kokosmilch bestimmt die Textur. Verwende eine Marke mit hohem Kokosfettgehalt, um sicherzustellen, dass die Currybasis einen reichen, glänzenden Film entwickelt.
- Wok oder Topf mit dickem Boden
- Holzspatel
- Kochmesser
What goes in.
- 4 ELgrüne Currypaste
- 400 mlvollfette Kokosmilch (geteilt)
- 500 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 200 gBambussprossen, geschnitten
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker, fein gehackt
- 50 gThai-Basilikumblätter
- 2Kaffir-Limettenblätter, zerissen
- 1rote Spitzpaprika, schräg geschnitten zur Garnitur
Anbraten der Paste
Gib die dicke Oberschicht der Kokosmilch in den Topf und brate die Currypaste darin an, bis sich grünes Öl an den Rändern sammelt. Dieser Schritt ist unerlässlich, um die Grundlage für die Sauce zu schaffen.
The method.
Paste anbraten
Schöpfe die dicke Creme von der Oberseite der Dose in deinen Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Currypaste hinzu und rühre ständig 3 bis 4 Minuten lang, bis die Paste duftet und kleine Perlen grünes Öl an der Oberfläche erscheinen.
Fleisch anbraten
Gib das Hähnchen in den Wok. Rühre, bis die Stücke von der Paste überzogen und außen undurchsichtig sind.
Köcheln lassen
Gieße die restliche Kokosmilch und die zerissenen Limettenblätter ein. Zum sanften Blubbern bringen, dann die Hitze reduzieren. Bambussprossen unterrühren.
Würzen
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und die Sauce leicht eingedickt ist.
Fertigstellen
Die Hitze ausschalten. Thai-Basilikumblätter unterrühren, bis sie gerade welken. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze Hähnchen durch feste Tofuwürfel und verwende Sojasauce oder Salz anstelle von Fischsauce.
Meeresfrüchte
Verwende festen Weißfisch oder Garnelen und gib sie in den letzten zwei Minuten des Köchelns hinzu, um ein Übergaren zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Schüttle die Kokosmilchdose vor dem Öffnen nicht; dies hilft der dicken Creme, sich vom Wasser zu trennen.
Wenn die Sauce zu dick ist, füge einen Schuss Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
Schmecke das Curry ab, bevor du die gesamte Fischsauce hinzufügst; der Salzgehalt in fertigen Pasten variiert erheblich.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrockneten Basilikum verwenden, wenn ich keinen frischen Thai-Basilikum habe?
Thai-Basilikum sorgt für ein deutliches anisartiges Aroma, das getrocknete Blätter nicht nachahmen können. Es lohnt sich, frische Blätter bei einem asiatischen Lebensmittelhändler zu besorgen.
Woran erkenne ich, wann die Kokosmilch 'aufgebrochen' ist?
Die Flüssigkeit hört auf, wie eine einheitliche milchige Brühe auszusehen, und du siehst deutlich sichtbare Blasen von hellgrünem Öl, das sich von den Feststoffen trennt.
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