Traditionelles Char Siu Zubereiten
Ein gutes Char Siu hängt vom Fleischschnitt ab; suchen Sie nach Schweineschulter oder -nacken mit ausreichend intramuskulärem Fett, damit der Braten beim Hochtemperaturbacken saftig bleibt. Nur mit Geduld bei der Marinade stellen Sie sicher, dass die Gewürze tief genug eindringen, um die Süße der Glasur auszugleichen.
Planen Sie die Übernacht-Marinade fest ein.
Das Geschmacksprofil erfordert mindestens 24 Stunden im Kühlschrank zum Durchziehen. Wenn Sie dies überstürzen, bleibt das Innere des Schweinefleischs trotz der dunklen Kruste fade.
- Stabiles Backblech mit Rand
- Drahtrost
- Schneebesen
- Silikon-Backpinsel
What goes in.
- 900 gSchweineschulter, in etwa 5 cm breite Streifen geschnitten
- 60 mlHoisin-Sauce
- 30 mlSojasauce
- 30 mlShaoxing Reiswein
- 45 mlHonig oder Maltose
- 5 mlFünf-Gewürze-Pulver
- 2,5 mlweißer Pfeffer
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
Glasieren auf der Zielgeraden
Geben Sie Ihren Honig oder Ihre Maltose nicht während des anfänglichen Bratens hinzu, da er sonst verbrennt. Heben Sie einen Teil Ihrer Marinade mit zusätzlichem Honig auf und tragen Sie diese erst in den letzten 10 Minuten des Garens auf.
The method.
Marinade anrühren
Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer, Knoblauch und 2 Esslöffel Honig in einer großen Schüssel verrühren. Heben Sie 3 Esslöffel dieser Mischung für die finale Glasur auf.
Schweinefleisch marinieren
Die Schweinestreifen in die Schüssel geben und gründlich bedecken. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei die Streifen auf halber Strecke wenden.
Vorbereitung zum Braten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Legen Sie einen Drahtrost in Ihr Backblech und füllen Sie den Boden des Blechs mit etwa 1 cm Wasser, um Tropfenbildung zu verhindern und die Ofenatmosphäre feucht zu halten.
Anbraten
Die Schweinestreifen auf dem Rost anordnen. 25 Minuten braten, dann das Fleisch wenden.
Glasur auftragen
Die aufbewahrte Glasur auf das Schweinefleisch pinseln. Weitere 10 bis 15 Minuten braten. Das Fleisch ist fertig, wenn die Ränder dunkel sind und die Kerntemperatur 63°C erreicht hat.
Ruhen lassen
Das Fleisch vor dem Aufschneiden gegen die Faser 10 Minuten auf dem Rost ruhen lassen.
Other turns to take.
Schweinebauch
Verwenden Sie entfetteten Schweinebauch anstelle von Schulter für ein reichhaltigeres Ergebnis, das etwas länger zum Auslassen braucht.
Roter fermentierter Tofu
Geben Sie einen gewürfelten, zerdrückten roten fermentierten Tofuwürfel zur Marinade hinzu, um ein tieferes, erdiges Aroma und eine intensivere natürliche rote Farbe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Drahtrost, um sicherzustellen, dass die heiße Luft das Fleisch umströmt, was für die Krustenbildung sorgt.
Wenn Ihre Glasur zu dick zum Pinseln ist, erwärmen Sie sie kurz (10 Sekunden) in der Mikrowelle.
Überspringen Sie das Wasser im Backblech nicht; es verhindert, dass die Zuckerablagerungen zu bitterem, verbranntem schwarzem Rauch werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Schweinefleisch trocken?
Das Schweinefleisch wurde wahrscheinlich zu lange gegart oder die Ofentemperatur war zu niedrig, sodass Sie es länger im Ofen lassen mussten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um es herauszunehmen, sobald es 63°C erreicht hat.
Kann ich rote Lebensmittelfarbe verwenden?
Das können Sie tun, es ist aber rein ästhetisch. Es verändert den Geschmack des Schweinefleischs nicht.
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