Teigtaschen-Hüllen selbstgemacht
Fertige Hüllen sind oft spröde und trocken. Selbstgemachter Teig hat eine deutliche Elastizität, die es Ihnen ermöglicht, die Ränder dünn auszuziehen, während die Mitte stabil genug bleibt, um einen Löffel Füllung aufzunehmen.
Temperaturkontrolle ist entscheidend
Kochendes Wasser geliert die Stärke im Mehl, wodurch der Teig weich wird und sich beim Ausrollen nicht zusammenzieht.
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Küchenwaage
- Feuchtes Tuch oder Frischhaltefolie
What goes in.
- 300gMehl (Type 405 oder 550, ca. 11-12% Protein)
- 150mlKochendes Wasser
- Bestr.Salz
Der Heißwasserknetvorgang
Das kochende Wasser unter ständigem Rühren mit Essstäbchen zum Mehl geben. Das ergibt einen Teig, der weich ist, aber unter Spannung seine Form behält.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser in einem gleichmäßigen Strahl eingießen und mit Essstäbchen rühren, bis die Mischung wie lockere, zottelige Krümel aussieht.
Kneten und ruhen lassen
Den Teig in der Schüssel von Hand zu einer glatten Kugel verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen; dies entspannt das Gluten, sodass die Hüllen beim Ausrollen nicht zurückspringen.
Teigrolle formen
Den ausgeruhten Teig zu einem langen Zylinder von etwa 2,5 cm Durchmesser ausrollen. Den Zylinder mit einem Teigschaber in 10g-Stücke schneiden.
Scheiben ausrollen
Jedes Stück mit der Handfläche flach drücken. Mit einem kleinen Nudelholz vom Rand zur Mitte rollen, die Scheibe dabei drehen, bis die Ränder dünn und die Mitte etwas dicker sind.
Other turns to take.
Kaltwasserteig
Verwendet Wasser bei Raumtemperatur. Ergibt eine zähere, festere Hülle, die oft für gekochte Teigtaschen verwendet wird, die lange Garzeiten überstehen müssen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig immer abgedeckt halten, um die Bildung einer trockenen Haut zu verhindern.
Wenn sich der Teig unmöglich ausrollen lässt, weitere 10 Minuten ruhen lassen; er wehrt sich wahrscheinlich nur gegen die Spannung des Glutens.
Die Arbeitsfläche mit Maisstärke statt Mehl bestäuben, um Anhaften zu verhindern; das verleiht der fertigen Hülle eine seidigere Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Hüllen einfrieren?
Ja. Stapeln Sie sie mit kleinen Stücken Backpapier dazwischen, versiegeln Sie sie in einem luftdichten Beutel und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein.