Scharf-saure Suppe
Eine scharf-saure Suppe balanciert die kräftige Säure von Reisessig mit der tiefen, schleichenden Schärfe von weißem Pfeffer, untermalt von herzhaften Judasohren und seidigen Ei-Fäden. Wichtig ist, Essig und Pfeffer erst ganz am Schluss hinzuzufügen, damit das Aroma flüchtig und frisch bleibt. Die Brühe wird mit einer Stärke-Wasser-Mischung angedickt, sobald die festen Zutaten gar sind.
Das Ende ist entscheidend.
Halten Sie Ihre Stärke-Wasser-Mischung bereit und messen Sie den weißen Pfeffer ab; diese Suppe wird schnell zubereitet, sobald die Brühe kocht.
- großer Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Schöpflöffel
- Schneebesen
What goes in.
- 4 TassenHühner- oder Pilzbrühe
- 1/2 TasseBambussprossen, julieniert
- 1/2 TasseJudasohrenpilze, rehydriert und zerkleinert
- 115 gfester Tofu, in dünne Streifen geschnitten
- 3 ELChinkiang schwarzer Essig
- 1 TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELSojasauce
- 2 ELSpeisestärke, gemischt mit 3 EL Wasser
- 1großes Ei, leicht verquirlt
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Seide erzeugen
Schalten Sie die Hitze aus, bevor Sie das Ei hineingießen. Träufeln Sie es in einem langsamen, stetigen Strahl ein, während Sie die Suppe in einer engen Kreisbewegung umrühren, um feine, zarte Stränge anstelle von großen, klumpigen Stücken zu erzeugen.
The method.
Die Basis köcheln lassen
Die Brühe im Topf zum leichten Köcheln bringen. Bambussprossen, Pilze und Tofu hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Tofu durchgewärmt ist.
Würzen und andicken
Sojasauce hinzufügen. Die Stärke-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren eingießen, bis die Suppe eindickt und die Konsistenz von leichter Sahne hat.
Säure und Schärfe
Weißen Pfeffer und schwarzen Essig unterrühren. Probieren – es sollte eine deutliche Säure haben, die im hinteren Rachenbereich spürbar ist.
Mit Ei abschließen
Den Topf von der Hitze nehmen. Das verquirlte Ei langsam unter Rühren mit einem Schöpflöffel in einer Richtung einfließen lassen. Sofort mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Schweinefleisch-Variante
4 Unzen (ca. 115 g) dünn geschnittenes Schweinelendchen zusammen mit den Bambussprossen in den Topf geben und pochieren, bis es gerade gar ist.
Extra scharf
Einen Esslöffel Chiliöl ganz am Schluss hinzufügen, wenn Sie die Schärfe lieber auf der Zunge spüren möchten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie weißen Pfeffer, keinen schwarzen. Das Geschmacksprofil ist erdiger und ihm fehlt die blumige Note von schwarzem Pfeffer, was für diesen Stil essentiell ist.
Trockene Judasohrenpilze mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen; sie quellen stark auf, daher ist wenig viel.
Wenn die Suppe nach Zugabe des Essigs dünner wird, keine zusätzliche Stärke mehr hinzufügen; die Säure baut die Stärkestruktur im Laufe der Zeit auf natürliche Weise ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt schwarzem Essig auch malzigen Reisessig verwenden?
Schwarzer Essig liefert eine malzige, tiefe Note, die weißen Essigen fehlt. Wenn Sie nur weißen oder Reisessig haben, beginnen Sie mit der halben Menge und passen Sie nach Geschmack an.
Warum ist meine Suppe trüb geworden?
Das Überkochen der Suppe nach Zugabe des Eis oder die Verwendung von zu viel Stärke kann zu Trübungen führen. Achten Sie auf kontrollierte Hitze.
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