So gelingt die perfekte Soße für Hot Pot
Die Brühe gart das Fleisch, aber die Soße definiert den Bissen. Eine gut gemachte Soße sollte individuell anpassbar sein, sodass Sie die Intensität im Laufe des Essens und je nach Geschmack der Brühe verändern können.
Balance ist alles
Hacke deine Aromaten sehr fein, damit sie sich gleichmäßig in Öl oder Paste verteilen, und mache die Soße niemals zu salzig; die Brühe liefert bereits genügend Würze.
- kleine Schälchen
- scharfes Kochmesser
- Knoblauchpresse
- kleiner Schneebesen oder Löffel
What goes in.
- 120 mlchinesische Sesampaste
- 3 ELhelle Sojasauce
- 2 ELChinkiang Schwarzer Essig
- 3 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zermahlen
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 ELChili-Crisp oder Chilipulveröl
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELfrischer Koriander, gehackt
Die Paste verdünnen
Sesampaste ist dick und zäh. Rühre nach und nach einen Esslöffel zimmerwarmes Wasser oder Brühe ein, bis die Konsistenz glatt und fließfähig ist, bevor du die Sojasauce und den Essig hinzufügst.
The method.
Aromaten vorbereiten
Zermahle den Knoblauch fast zu einer Paste und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne, gleichmäßige Ringe. Bewahre sie in separaten kleinen Schalen auf, damit die Gäste die Verhältnisse selbst bestimmen können.
Basis zubereiten
Gib die Sesampaste in eine kleine Schüssel. Rühre langsam etwas warmes Wasser unter, bis die Konsistenz wie bei Sahne ist.
Würzen
Rühre die Sojasauce, den schwarzen Essig und das Sesamöl ein. Wenn die Soße zu dunkel aussieht, füge noch einen Teelöffel Wasser hinzu.
Der letzte Schliff
Gib dein Chili-Crisp hinzu und garniere die Soße kurz vor dem Essen mit den vorbereiteten Frühlingszwiebeln und dem Koriander.
Other turns to take.
Die helle Essig-Soße
Kombiniere 3 Teile Chinkiang schwarzen Essig, 1 Teil helle Sojasauce, zermahlenen Knoblauch und geschnittene Thai-Chilis. Verwende diese Soße für Fisch oder dünn geschnittenes Lammfleisch.
Die Knoblauchöl-Basis
Verquirle 4 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, eine großzügige Menge frittierten Knoblauch und frischen Koriander.
When it doesn't go to plan.
Stelle immer eine kleine Schale mit purem Sesamöl bereit, damit die Gäste die Brühe kühlen können, falls sie zu scharf wird.
Gib den rohen Knoblauch und die Chilis in Schalen getrennt von den Flüssigkeiten, damit die Soße nicht bitter wird, wenn sie zu lange steht.
Verwende eine kleine Menge der kochenden Hot-Pot-Brühe, um eine dicke Sesampaste zu verdünnen – das schlägt die Brücke zwischen der Soße und der Suppe.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Knoblauch aus der Flasche verwenden?
Frischer Knoblauch sorgt für einen scharfen Biss, den abgepackte Varianten nicht haben. Zermahle ihn selbst für die beste Textur.
Kann ich diese Soßen aufbewahren?
Diese Soßen schmecken frisch am besten. Die frischen Kräuter welken und der Knoblauch verliert seine Schärfe innerhalb einer Stunde.
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