Hähnchen mit Zitronengras
Dieses Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen der holzig-blumigen Frische von Zitronengras und der herzhaften Tiefe von Fischsauce. Es ist eine Lektion in Geduld während der Marinierphase, gefolgt von schnellem, aggressivem Garen.
Die Vorbereitung meistern
Die faserigen äußeren Schichten von Zitronengras sind ungenießbar; Sie müssen die äußeren Schichten entfernen, bis Sie den zarten weißen Kern erreichen, bevor Sie ihn hacken. Achten Sie darauf, das Hähnchen vor dem Anbraten gut abzutupfen, damit es nicht dämpft.
- Mörser und Stößel
- Schwerwandige Pfanne oder Wok
- Rührschüssel
- Zange
What goes in.
- 680 gHähnchenschenkel, ohne Knochen und mit Haut
- 3 Stangenfrisches Zitronengras, nur die unteren 10 cm
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1Schalotte, gehackt
- 3 ELFischsauce
- 1 ELbrauner Zucker
- 1 TLKurkumapulver
- 2 ELneutrales Öl
Die Aromaten zerstoßen
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um das Zitronengras zu einer Paste zu zerstoßen, anstatt es nur zu hacken. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt, die den Geschmack des fertigen Gerichts ausmachen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Entfernen Sie die zähen äußeren Blätter vom Zitronengras. Hacken Sie den inneren weißen Kern fein und arbeiten Sie ihn mit Knoblauch und Schalotte im Mörser zu einer Paste.
Marinieren
Mischen Sie die aromatische Paste mit Fischsauce, Zucker und Kurkuma. Reiben Sie diese Mischung gründlich über die Hähnchenschenkel. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Anbraten
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein. Nicht bewegen für 4 Minuten, damit der Zucker aus der Marinade karamellisieren kann.
Fertigstellen
Wenden Sie das Hähnchen, sobald die Haut dunkelbraun und knusprig ist. Weitere 3-5 Minuten braten, bis der Fleischsaft klar austritt.
Other turns to take.
Scharfes Zitronengras
Zwei dünn geschnittene Thai-Chilis mit den Aromaten im Mörser zerstoßen.
Gegrillt
Das Hähnchen über direkter Holzkohleglut anstatt in der Pfanne grillen für ein besonderes Raucharoma.
When it doesn't go to plan.
Die holzigen oberen Hälften der Zitronengrasstangen können Sie später zum Aromatisieren von Fonds oder Brühen verwenden.
Wenn das Hähnchen zu schnell bräunt, bevor die Mitte gar ist, reduzieren Sie die Hitze leicht und decken Sie die Pfanne für zwei Minuten ab.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen fünf Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Das geht zwar, aber Hähnchenschenkel vertragen die hohe Hitze und die säurehaltige Marinade besser, ohne auszutrocknen.
Was, wenn ich kein frisches Zitronengras finde?
Gefrorenes, gehacktes Zitronengras ist ein ausreichender Ersatz, aber verwenden Sie keine getrockneten oder pulverisierten Varianten, da ihnen die notwendige Feuchtigkeit und das blumige Aroma fehlen.
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