Chiliöl selber machen
Dieses Grundgewürz verändert die Basis Ihrer Küche. Indem Sie die Öltemperatur kontrollieren, entwickeln Sie ein tiefes, geröstetes Aroma anstelle einer scharfen, bitteren Schärfe.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, um Bitterkeit zu vermeiden.
Ihr Ziel ist es, die Aromaten zu rösten, nicht sie knusprig zu braten. Wenn das Öl anfängt zu rauchen, nehmen Sie es sofort vom Herd.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- hitzebeständiges Glasgefäß
- feines Sieb
What goes in.
- 240 mlgeschmacksneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 120 mlgrobe rote Chiliflocken
- 2Sternanis
- 1 TLSzechuanpfeffer
- 1Schalotte, in Scheiben geschnitten
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Das richtige Gießen
Das Öl muss heiß genug sein, um die Chilis beim Kontakt brutzeln zu lassen, aber nicht so heiß, dass sie schwarz werden. Streben Sie 160 °C an. Wenn Sie kein Thermometer haben, warten Sie, bis die Aromaten hellgolden sind, bevor Sie das Öl über die Flocken abseihen.
The method.
Basis vorbereiten
Chiliflocken, Sternanis und Szechuanpfeffer in ein hitzebeständiges Glasgefäß geben.
Öl infundieren
In einem Topf Öl, Schalotte und Knoblauch mischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Aromaten beobachten
Kochen, bis Schalotte und Knoblauch eine hellgoldbraune Farbe annehmen, ca. 10 Minuten. Nicht dunkelbraun werden lassen.
Abseihen
Das heiße Öl vorsichtig durch das Sieb in das Glas mit den Chiliflocken gießen. Die Mischung wird stark blubbern.
Abkühlen und lagern
Das Öl ungestört abkühlen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Die Flocken setzen sich am Boden ab. In einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahren.
Other turns to take.
Knusprige Variante
Die frittierten Knoblauch- und Schalottenstücke im Öl lassen, anstatt sie abzusieben, für zusätzlichen Biss.
Ingwerlastig
Zwei dünne Scheiben frischen Ingwer während der Infusionsphase zum Öl geben, für eine hellere, schärfere Basis.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glasgefäß, das hohen Temperaturen standhält, um Risse zu vermeiden.
Das Öl wird dunkler und intensiver, nachdem es 24 Stunden geruht hat.
Niemals Wasser zum Öl geben, da selbst eine kleine Menge gefährliches Spritzen verursachen kann.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleibt es bis zu drei Monate frisch.
Warum wurde mein Öl dunkel?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, als Sie es über die Chilis gegossen haben, wodurch sie verbrannten.
How real cooks make it.
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