Gezogene Nudeln – Teig selber machen

• 500gBrotmehl
• 275mlWasser, Zimmertemperatur
• 1 TLfeines Meersalz

Wenn du ein kleines Stück des ausgeruhten Teigs ziehst, sollte es sich zu einer dünnen, durchscheinenden Membran dehnen, ohne sofort zu reißen.

1. Trockenes und Feuchtes vermischen

   Das Salz im Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und langsam unter Rühren mit Stäbchen oder Fingern das Wasser eingießen, bis ein grober, trockener Teig entsteht.

2. Glatt kneten

   Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Zehn Minuten lang kräftig kneten. Die Oberfläche des Teigs sollte von rau und klumpig zu völlig glatt wechseln, wie die Oberfläche eines polierten Steins.

3. Erste Ruhezeit

   Den Teig zu einer straffen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, damit sich keine Haut bildet, und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. Zu Stangen formen

   Den Teig in vier gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einem dicken, gleichmäßigen Zylinder rollen. Die Stangen leicht mit Öl bestreichen, erneut abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

5. Das Ziehen

   Jedes Ende einer Teigstange festhalten. Den Teig sanft gegen die Arbeitsfläche prellen und dabei die Hände auseinanderziehen, sodass sich das Gewicht des Teigs zu langen, gleichmäßigen Strängen dehnt.