Handgezogene Nudeln: Die Grundlagen

• 500gBrotmehl mit hohem Glutengehalt
• 270glauwarmes Wasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELneutrales Öl zum Einfetten

Halten Sie die Arme in einer rhythmischen, schwingenden Bewegung. Das Gewicht des Teigs selbst dehnt ihn, während er gegen den Tisch schlägt.

1. Teig mischen

   Mehl und Salz vermischen. Langsam das Wasser einfließen lassen, während Sie mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis sich schuppige Klumpen bilden. Mit den Händen zu einem groben, festen Ball drücken.

2. Glattschneiden

   Den Teig auf eine unbemehlte Fläche geben. 10 Minuten lang kräftig kneten. Die Oberfläche sollte so glatt wie ein polierter Stein werden.

3. Die erste Ruhezeit

   In vier Stränge teilen. Jeden großzügig mit Öl bestreichen, fest in Folie wickeln und mindestens 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist unerlässlich für die Entspannung des Glutens.

4. Den Strang formen

   Jedes Stück zu einem gleichmäßigen Strang von etwa 25 cm Länge rollen. Mit einem Teigschaber eine tiefe Rille in die Mitte jedes Strangs drücken und dann leicht dehnen, um ein flaches Band zu formen.

5. Das Ziehen

   Beide Enden des Teigs festhalten. Rhythmisch aufschwingen lassen, sodass er bei jedem Bogen auf den Tisch schlägt. Während er sich verlängert, wieder auf sich selbst falten und das Ziehen wiederholen, bis Sie acht oder sechzehn einzelne Stränge haben.

6. Kochen

   Die Nudeln sofort in kochendes Wasser geben. 60 bis 90 Sekunden kochen, bis sie aufsteigen und ihr rohes, undurchsichtiges Zentrum verlieren.