Messergeschnittene Nudeln von Hand
Es liegt eine ganz besondere Befriedigung darin, den schweren, mehlbestäubten Teigling in der Hand zu halten und zuzusehen, wie sich die Nudeln im Dampf kräuseln. Hier geht es nicht um Gleichmäßigkeit; es geht um die unregelmäßigen Kanten, die jeden Tropfen Flüssigkeit in deiner Schüssel auffangen.
Kontrolliere die Hydration für einen sauberen Schnitt.
Der Teig sollte sich wie steifer Knetmasse anfühlen; ist er zu weich, kleben die Nudeln im Topf zusammen. Den Teig abgedeckt ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann, was verhindert, dass er beim Schneiden zurückschnappt.
- Große Rührschüssel
- Scharfes, breites Messer oder ein robuster Teigschneider
- Weiter Kochtopf
- Schaumkelle
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl
- 3/4 TasseKaltes Wasser
- 1/2 TLSalz
- 1 ELNeutrales Öl zum Bestreichen
Stetiger Rhythmus
Halte den Teigling fest über dem kochenden Wasser. Mit kurzen, entschlossenen Schnittbewegungen dünne Streifen vom Rand abschaben; achte auf eine gleichmäßige Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
The method.
Teig mischen
Salz mit dem Mehl verquirlen. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit den Fingern das Mehl zu einer schütteren Masse verarbeiten. Auf einer sauberen Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis die Oberfläche glatt und fest ist.
Ruhen lassen
Den Teig fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen; das macht den Teig bearbeitbar.
Kochwasser vorbereiten
Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Das Wasser nicht salzen, da die Nudeln bereits gewürzt sind.
Nudeln schaben
Halte den Teigling in deiner nicht-dominanten Hand, leicht über das Wasser geneigt. Mit der dominanten Hand dünne Bänder direkt in den Topf schneiden, schnell arbeiten, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Kochen
3 Minuten kochen lassen. Die Nudeln sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und von opak zu durchscheinend werden.
Fertigstellen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz unter warmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und sofort mit Öl vermengen.
Other turns to take.
Vollkorn-Schnitt
Ersetze 1/2 Tasse Allzweckmehl durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen erdigeren, dichteren Biss.
Spinat-Infusion
Ersetze die Hälfte des Wassers durch pürierten, abgesiebten Spinat für leuchtend grüne Nudeln.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Schneiden am Messer klebt, die Klinge leicht bemehlen.
Halte das Wasser kräftig kochend; bei schwacher Hitze entstehen gummiartige, verklumpte Nudeln.
Übe den Schnitt zuerst auf einem Holzbrett, wenn du dich nicht wohlfühlst, direkt über dem Topf zu schaben.
The ones that keep coming up.
Warum verklumpen meine Nudeln im Topf?
Entweder war dein Wasser nicht stark genug am Kochen, oder dein Teig war zu feucht. Stelle sicher, dass das Wasser vor dem Schneiden konstant und stark kocht.
Kann ich diesen Teig im Voraus zubereiten?
Ja, aber kühl aufbewahren. Vor dem Schneiden 20 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen lassen; kalter Teig ist zu hart, um ihn dünn zu schaben.
How real cooks make it.
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