Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce
Dies ist ein rohes, öl-basiertes Würzmittel, das die Hitze von rauchendem Öl nutzt, um die Aromaten zu entfalten, ohne sie durchzugaren. Wenn es über fein gehackten Ingwer und Frühlingszwiebeln gegossen wird, extrahiert das Öl die scharfen Öle aus den Aromaten und erzeugt ein kräftiges, salziges und helles Topping, das als Hauptwürze für pochiertes Geflügel, gedünsteten Fisch oder weißen Reis dient.
Die Textur ist entscheidend.
Der Ingwer muss zu einer fast Paste gehackt werden, damit er seine Intensität in das heiße Öl abgibt. Wenn die Stücke zu groß sind, fühlt sich die Sauce körnig und nicht integriert an.
- Kleine, hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel
- Scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
What goes in.
- 120 mlfrischer Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
- 240 mlFrühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 120 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLZucker
Thermische Extraktion
Sie braten die Zutaten nicht an, sondern ziehen sie kurz. Das Öl muss schimmern und gerade erst anfangen zu rauchen, bevor es in die Schüssel gegossen wird, damit die Frühlingszwiebeln sofort welken.
The method.
Vorbereiten der Aromaten
Den Ingwer hacken, bis er fast eine Paste ist. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides in der hitzebeständigen Schüssel vermischen.
Die Mischung würzen
Salz und Zucker direkt auf den rohen Ingwer- und Frühlingszwiebelhaufen geben. Mit einem Löffel umrühren, um alles zu verteilen.
Das Öl erhitzen
Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis Sie den ersten schwachen Rauchfaden von der Oberfläche aufsteigen sehen.
Das Eingießen
Das heiße Öl vorsichtig über die Aromaten gießen. Es wird zischen und kräftig blubbern. Einmal umrühren, dann 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es verwenden.
Other turns to take.
Mit Sojasauce verfeinert
Fügen Sie einen Teelöffel helle Sojasauce hinzu, nachdem das Öl abgekühlt ist, um eine tiefere, umami-reiche Basis zu erhalten.
Scharfe Variante
Schlagen Sie einen Teelöffel Chili-Crisp oder geröstetes Sesamöl in die Mischung ein, sobald sie Raumtemperatur erreicht hat.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln; die dunkelgrünen Spitzen verlieren zu schnell ihren Biss und werden schleimig.
Wenn Sie eine Microplane haben, verwenden Sie diese für den Ingwer, um die feinste mögliche Textur zu erzielen.
Machen Sie dies mindestens 30 Minuten vor dem Servieren, damit das Salz der Flüssigkeit aus dem Ingwer entziehen kann und eine kohärentere Sauce entsteht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reste aufbewahren?
Ja. Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Bringen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur, damit das Öl nicht fest wird.
Warum wurde meine Sauce braun?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß. Wenn es stark raucht, bevor Sie es gießen, werden die Frühlingszwiebeln verbrennen. Zielen Sie auf das erste Anzeichen von Bewegung im Öl ab.
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