Ingwer-Frühlingszwiebel-Nudeln
Frische Weizennudeln blanchieren, in siedend heißes Öl mit gehacktem Ingwer und Frühlingszwiebeln schwenken und mit einem Spritzer Sojasauce abrunden. Das Gericht nutzt die Restwärme des Öls, um die Aromaten weich zu machen, ohne ihren scharfen Biss zu verlieren.
Verwenden Sie die frischesten Aromaten, die Sie finden können.
Die Öl-Infusion geht schnell. Haben Sie alles gehackt und abgemessen, bevor Sie den Herd einschalten, um ein Verbrennen des Ingwers zu vermeiden.
- kleiner Topf
- großer Topf zum Kochen
- hitzebeständige Schüssel
- Zange
What goes in.
- 225 gfrische alkalische Weizennudeln
- 1 TasseFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten (weiße und hellgrüne Teile)
- 3 ELfrischer Ingwer, fein gehackt
- 1/2 Tasseneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 2 ELhelle Sojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Kontrolle der Öltemperatur
Das Öl muss heiß genug sein, um beim Kontakt mit Ingwer und Frühlingszwiebeln zu zischen, aber nicht rauchen, sonst werden die Aromaten sofort bitter.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie den gehackten Ingwer und die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine hitzebeständige Schüssel. Mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen.
Öl erhitzen
Erhitzen Sie das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert und leichte Rauchwölkchen aufsteigen.
Infusion
Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig über die Frühlingszwiebeln und den Ingwer. Es sollte kräftig blubbern. Einmal umrühren und beiseite stellen.
Nudeln kochen
Die frischen Nudeln al dente kochen, typischerweise 2 bis 3 Minuten. Gut abtropfen lassen, aber nicht abspülen.
Kombinieren
Die heißen Nudeln in die Schüssel mit dem Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl geben. Sojasauce und Sesamöl unterrühren, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und glänzend sind.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Nudeln zu klebrig sind, fügen Sie einen Esslöffel des heißen Nudelwassers hinzu, um die Sauce aufzulockern.
Verwenden Sie eine Mikroraspel oder ein sehr scharfes Messer für den Ingwer, um sicherzustellen, dass die Stücke klein genug sind, um an den Nudeln zu haften.
Frische Nudeln sind Standard, aber getrocknete dünne Eiernudeln funktionieren, wenn Sie sie nur zart kochen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Schalotten verwenden?
Ja, das Ersetzen der Hälfte der Frühlingszwiebeln durch gehackte Schalotten verleiht dem Öl eine tiefere, süßere Grundnote.
Woran erkenne ich, wann die Nudeln fertig sind?
Frische Weizennudeln werden von undurchsichtig zu leicht durchscheinend, wenn sie fertig sind; beißen Sie in eine, um sicherzustellen, dass kein kreidiger Kern vorhanden ist.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe