Knuspriger Tofu mit Knoblauch-Sojasauce
Dieses Gericht lebt vom Kontrast zwischen einer splitternden Kruste und einem zarten, dampfenden Inneren. Indem du die Feuchtigkeit im Tofu kontrollierst und die Sauce einkochst, bis sie den Löffelrücken überzieht, schaffst du eine Textur, die dem Salz und den Aromen standhält.
Trockenheit ist die Grundlage für Textur.
Wenn du den Tofu nicht gut auspresst, wird das Wasser im Inneren die Kruste von innen aufweichen und matschig machen. Verwende deine schwerste Pfanne für eine gleichmäßige Bräunung.
- Schwere Gusseisen- oder beschichtete Pfanne
- Küchenpapier oder sauberes Küchentuch
- Weite, flache Schüssel
- Silikonspatel
What goes in.
- 400 gTofu (extra-fest), abgetropft
- 3 ELSpeisestärke
- 3 ELSojasauce
- 1 ELbrauner Zucker
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 3 ELneutrales Öl zum Braten
Die Glasur zum Schluss
Gib die Sauce erst hinzu, wenn der Tofu vollständig gebräunt ist. Aufgrund des hohen Zuckergehalts karamellisiert und verbrennt die Glasur, wenn sie länger als sechzig Sekunden erhitzt wird.
The method.
Tofu pressen
Wickle den Tofu in Küchentücher und lege eine schwere Platte oder Pfanne darauf. Lass ihn 15 Minuten ruhen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen.
Würfel bestäuben
Schneide den gepressten Tofu in etwa 2,5 cm große Würfel. Schwenke sie vorsichtig in einer Schüssel mit Speisestärke, bis jede Seite eine dünne, weißliche Schicht hat.
Goldbraun anbraten
Erhitze das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Überlade die Pfanne nicht. Brate sie an, bis jede Seite knusprig und tief goldbraun ist, etwa 3 Minuten pro Seite.
Glasieren
Reduziere die Hitze auf mittel. Verquirle Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl und gieße die Mischung direkt über den Tofu. Schwenke alles schnell, bis die blubbernde Flüssigkeit sirupartig wird und jedes Stück überzieht.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Teelöffel Chili Crisp oder Sambal zur Saucenmischung, bevor du sie über den Tofu gießt.
Mit Ingwer
Reibe einen Teelöffel frischen Ingwer in die Knoblauch-Sojasaucen-Mischung für einen schärferen, frischeren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Verwende Speisestärke, keine Mehl, um die spezifische knusprige Kruste zu erzielen, die nicht matschig wird.
Wenn die Sauce zu schnell eindickt, füge einen Teelöffel Wasser hinzu, um die Glasur vor dem Schwenken aufzulockern.
Sofort servieren; die Speisestärkekruste wird weich, wenn der Tofu zu lange in der Sauce liegt.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Tofu statt in der Pfanne im Ofen backen?
Du kannst den Tofu im Ofen backen, aber die Textur wird zäh statt knusprig sein. Backe ihn bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 25 Minuten, wende ihn einmal, bevor du die Glasur hinzufügst.
Kann ich Seidentofu verwenden?
Nein. Seidentofu enthält zu viel Wasser und würde beim Braten zerfallen.
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