Knuspriger Tofu aus der Pfanne
Tofu hat einen schlechten Ruf, wenn er schlaff und geschmacklos serviert wird. Wenn er richtig unter Druck gesetzt und in einer heißen Pfanne Platz bekommt, verwandelt er sich in einen dichten, goldbraunen Block, der sich in jeder Sauce behaupten kann.
Widerstehe dem Drang zu überspringen: Presse den Tofu!
Wenn du das Pressen überspringst, dämpft der Tofu in der Pfanne, anstatt zu braten. Nimm dir die Zeit, das Wasser herauszudrücken, damit das Öl tatsächlich mit dem Bohnenquark in Kontakt kommen kann.
- Schwere Gusseisen- oder beschichtete Pfanne
- Zwei Backbleche mit Rand
- Schwere Konservendosen oder ein Gusseisen-Griffpresse
- Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch
What goes in.
- 400 gNaturtofu (fest), abgetropft
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 ELSpeisestärke
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLweißer Pfeffer
Die Gewichts-und-Warte-Methode
Wickle den Tofublock in ein Tuch, lege ihn zwischen zwei Backbleche und beschwere ihn für mindestens 30 Minuten. Diese mechanische Entwässerung ist der einzige Weg, um eine glasartige Kruste zu erzielen.
The method.
Tofu pressen
Wickle den Tofublock in ein sauberes Küchentuch. Lege ihn auf ein Backblech, stelle ein zweites Blech darauf und beschwere es mit schweren Konservendosen. Lass ihn 30 Minuten ruhen.
Schneiden und würzen
Schneide den gepressten Block in gleichmäßige 2,5-cm-Würfel. Gib sie in eine Schüssel mit Speisestärke, Salz und weißem Pfeffer und wende sie, bis jede Seite von einer dünnen, pudrigen Schicht bedeckt ist.
Pfanne erhitzen
Erhitze deine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Öl hinzu und warte, bis es schimmert und sich wie Wasser über den Pfannenboden bewegt.
Anbraten ohne bewegen
Lege die Würfel in die Pfanne und lass Platz zwischen ihnen. Lass sie 3 bis 4 Minuten ungestört braten. Wende sie nicht, bevor du siehst, dass sich an der Unterseite eine deutliche bernsteinfarbene Kruste bildet.
Wenden
Wende die Würfel auf eine neue Seite. Wiederhole dies, bis alle vier Hauptseiten knusprig und goldbraun sind.
Other turns to take.
Soßen-Glasur
Reduziere nach dem Anbraten die Hitze und gib eine Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Honig direkt in die Pfanne. Schwenke sie schnell, bis die Sauce zu einer klebrigen Glasur reduziert ist.
Gewürzkruste
Gib einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder gerösteten Kreuzkümmel zur Speisestärke, bevor du die Würfel damit überziehst, für einen intensiveren Grundgeschmack.
When it doesn't go to plan.
Kaufe immer 'extra-festen' oder 'super-festen' Tofu; Seidentofu oder weiche Sorten zerfallen während des Pressens.
Überlade die Pfanne nicht. Wenn sich die Würfel berühren, dämpfen sie sich gegenseitig und verlieren ihre Knusprigkeit.
Wenn der Tofu klebt, ist er noch nicht bereit zum Wenden. Gib ihm noch eine Minute; er löst sich von der Pfanne, sobald die Kruste vollständig ausgebraten ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Bleibe bei Ölen mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkernöl oder raffiniertem Kokosöl. Natives Olivenöl verbrennt, bevor der Tofu eine tiefe Kruste entwickelt.
Was, wenn ich keine Speisestärke habe?
Kartoffelstärke funktioniert gut, aber vermeide Weizenmehl, das eine teigige, gummiartige Textur anstelle einer knusprigen erzeugt.
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