Das Wok-Geheimnis: Grundlagen des Pfannenrührens
Bei einem guten Pfannenrühren geht es um Kontrolle. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Ihre Zutaten in kleinen Schüsseln sortiert und bereit sein, in der Reihenfolge ihrer Garzeit in die Pfanne zu kommen.
Mise en place ist hier Ihr einziger Freund.
Wenn Sie schneiden, während das Öl raucht, haben Sie bereits verloren. Alles in gleichmäßige Stücke geschnitten und die Sauce in einem kleinen Glas in der Nähe gemischt haben.
- Wok aus Karbonstahl oder eine breite Pfanne mit schwerem Boden
- Metallspatel
- Kleine Vorbereitungsschälchen
What goes in.
- 225 gHüftsteak, dünn gegen die Faser geschnitten
- 2 TassenBrokkoliröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder raffiniertes Erdnussöl
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 3 ELSojasauce, gemischt mit 1 TL Maisstärke
Die Hitze des Woks managen
Halten Sie die Hitze hoch genug, damit das Öl schimmert, aber niemals stark raucht. Wenn die Pfanne abkühlt, dämpft das Essen und wird matschig, anstatt anzubraten.
The method.
Das Protein anbraten
1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, bis es wie Wasser fließt. Das Rindfleisch in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 60 Sekunden liegen lassen, bis sich eine braune Kruste bildet. Sofort auf einen sauberen Teller nehmen.
Die Aromaten kurz anbraten
Das restliche Öl hinzufügen. Ingwer und Knoblauch hineingeben. 10 Sekunden rühren, bis sie duften und golden sind.
Das Gemüse zusammenfallen lassen
Den Brokkoli und einen Spritzer Wasser hinzufügen. 60 Sekunden abdecken, um ihn zu dämpfen, bis der Brokkoli leuchtend grün wird.
Kombinieren und glasieren
Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Die Saucenmischung darüber gießen. Kräftig 30 Sekunden schwenken, bis die Sauce blubbert, eindickt und jedes Stück umhüllt.
Other turns to take.
Hähnchen und Zuckerschoten
Ersetzen Sie das Steak durch Hähnchenschenkelstreifen und Zuckerschoten; fügen Sie ganz am Ende einen Esslöffel geröstetes Sesamöl hinzu.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen trocken; überschüssiges Wasser senkt die Pfannentemperatur und führt zu Kochen statt Braten.
Schneiden Sie Ihr Protein gegen die Faser, um sicherzustellen, dass es nach einem schnellen Anbraten zart bleibt.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn Sie viel Essen haben, kochen Sie es in zwei Portionen statt in einem großen, matschigen Haufen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pfannenrührgericht wässrig?
Sie haben wahrscheinlich zu viele Zutaten auf einmal hinzugefügt oder Ihre Hitze war zu niedrig, was verhindert hat, dass das Wasser schnell verdunstet.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt bei den für ein richtiges Pfannenrühren erforderlichen Temperaturen und wird bitter.
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