Sichuan Dan Dan Nudeln
Dan Dan Nudeln zeichnen sich durch den Kontrast zwischen einer betäubenden, scharfen Sesamsauce am Boden der Schüssel und einer knusprigen, in Salz eingelegten Schweinefleisch-Topping aus. Du mischst die Saucenzutaten direkt in der Servierschüssel, bevor du die Nudeln kochst. So stellst du sicher, dass die heiße Pasta die Paste und das Öl sofort emulgiert, sobald sie auf die Basis trifft.
Die betäubende Schärfe lebt von frischen Gewürzen.
Die Beschaffung von hochwertigem Szechuan-Pfeffer ist nicht verhandelbar; wenn er deine Zunge nicht leicht vibrieren lässt, ist er zu alt. Bereite alle Saucenkomponenten in den Servierschüsseln vor, während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird.
- Wok oder schwere Pfanne
- zwei Servierschüsseln
- feinmaschiges Sieb oder Spinnen-Sieb
- Mörser und Stößel
What goes in.
- 225 gSchweinehackfleisch
- 2 ELSui Mi Ya Cai (eingelegter Senf, fein gehackt)
- 2 TLSzechuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 4 ELchinesische Sesampaste oder glatte Erdnussbutter
- 2 ELChiliöl mit Bodensatz
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLChinkiang Schwarzer Essig
- 225 gfrische Weizennudeln
- 125 mlPak Choi (Baby-Pak Choi)
- 2 ELFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Schichtung des Fundaments
Mische die Sauce nicht in der Pfanne. Die Saucenbasis wird direkt in der Servierschüssel aufgebaut, damit die Hitze der Nudeln die Sesampaste bei Kontakt zu einer cremigen Konsistenz schmilzt.
The method.
Das Schweinefleisch anbraten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und braten, bis es dunkelbraun und knusprig ist und sein eigenes Fett ausgelassen hat. Das Ya Cai und die Hälfte des gemahlenen Pfeffers unterrühren und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
Die Schüsseln vorbereiten
In jeder Servierschüssel die Sesampaste, das Chiliöl, die Sojasauce, den Essig und die restlichen gemahlenen Pfefferkörner vermischen. Mit einem Löffel glatt rühren.
Die Nudeln kochen
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und den Pak Choi in den letzten 30 Sekunden hinzufügen. Abgießen, aber einen Esslöffel stärkehaltiges Kochwasser aufbewahren.
Anrichten
Einen Spritzer des aufbewahrten Nudelwassers zu jeder Schüssel geben, um die Sauce aufzulockern. Die Nudeln in die Schüsseln geben, mit der knusprigen Schweinefleisch-Mischung und dem Pak Choi belegen. Reichlich mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Extra betäubend
Erhöhe die Menge an geröstetem Szechuan-Pfeffer auf 3 Teelöffel und füge kurz vor dem Servieren einen Schuss Szechuan-Pfefferöl hinzu.
Vegetarisch
Ersetze das Schweinehackfleisch durch fein gewürfelten festen Tofu oder Shiitake-Pilze, die sehr trocken angebraten werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Sesampaste sehr dick ist, erwärme sie kurz in der Mikrowelle (ca. 10 Sekunden), bevor du die Sauce zubereitest.
Koche die Nudeln nicht zu lange; sie sollten noch Biss haben, da sie in der heißen Sauce weiter weich werden.
Der Bodensatz im Chiliöl-Glas ist am schärfsten; schöpfe ihn von unten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spaghetti verwenden, wenn ich keine frischen Weizennudeln finde?
Das geht, aber die Textur wird anders sein. Suche nach frischen Ei- oder Ramen-Nudeln im Kühlregal eines asiatischen Feinkostladens für das beste Ergebnis.
Was, wenn ich kein Ya Cai finden kann?
Ya Cai sorgt für einen deutlichen Crunch und eine fermentierte Salzigkeit. Obwohl nichts es genau ersetzt, sind fein gehackte eingelegte Senfkohlblätter die nächstbeste Alternative.
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