Knuspriger Tofu aus der Pfanne
Die meisten Leute behandeln Tofu wie einen Schwamm und lassen ihn matschig und geschmacklos. Wenn du ihn stattdessen wie ein Stück Protein behandelst, das scharf angebraten werden muss, verwandelst du ihn in eine Komponente mit echter Strukturfestigkeit und einem Crunch, der hält.
Nimm das Auspressen ernst
Der mit Abstand häufigste Fehler ist Wasser. Wenn der Tofu nass ist, wird er dämpfen statt braten. Nimm dir die Zeit, ihn fest auszupressen, um die eingeschlossene Flüssigkeit herauszuziehen.
- Schneidebrett aus massivem Holz
- Gusseisenpfanne oder beschichtete Pfanne
- Küchenpapier
- Zange
What goes in.
- 1 Block (ca. 400 g)fester Tofu (Naturtofu)
- 3 ELSpeisestärke
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Rapsöl oder Avocadoöl
Feuchtigkeitsmanagement ist deine Hauptaufgabe
Wickle den Tofu in ein fusselfreies Tuch und lege eine schwere Pfanne darauf – mindestens 15 Minuten lang. Eine trockene Oberfläche ist die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass die Speisestärke gut haftet und richtig bräunt.
The method.
Tofu auspressen
Wickle den Block in Küchentücher und beschwere ihn für 15-20 Minuten. Nimm ihn heraus und tupfe ihn erneut trocken.
Schneiden und würzen
In ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. In einer weiten Schüssel die Würfel mit Speisestärke und Salz vermengen, bis jede Seite dünn bedeckt ist.
Pfanne erhitzen
Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Warte, bis das Öl schimmert; wenn es sich beim Kippen der Pfanne nicht leicht bewegt, ist es noch nicht bereit.
In Portionen braten
Die Würfel mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne legen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Stücke kleben an. Erst wenden, wenn die Unterseite fest und tief goldbraun ist.
Kurz abtropfen lassen
Den gebratenen Tofu für zwei Minuten auf ein Kuchengitter legen, bevor du ihn servierst. So kann überschüssiges Öl abtropfen und Dampf entweichen.
Other turns to take.
Knoblauch-Soja-Glasur
In den letzten 30 Sekunden des Bratens eine Mischung aus Sojasauce, geriebenem Ingwer und Honig in die heiße Pfanne geben. Schnell schwenken, um alles zu überziehen, und dann vom Herd nehmen.
Gewürzmantel
Mische einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Szechuanpfefferkörner unter die Speisestärke, bevor du den Tofu darin wendest.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer extra-festen oder super-festen Tofu; seidige Sorten zerfallen unter Hitze.
Wenn die Speisestärke wie eine weiße Paste auf dem Tofu aussieht, nimm weniger; es sollte eine feine, staubige Beschichtung sein.
Benutze ein Kuchengitter zum Abkühlen des Tofus; wenn du ihn direkt auf einen Teller legst, fängt sich Dampf und die Kruste wird weich.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Speisestärke Mehl verwenden?
Das kannst du tun, aber Mehl ergibt eine brotähnliche Kruste, die schnell weich wird. Speisestärke ergibt einen glasigeren, dünneren Crunch, der besser hält.
Warum ist mein Tofu in der Pfanne angeklebt?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder du hast versucht, den Tofu zu wenden, bevor sich die Kruste vollständig gebildet hat. Lass die Hitze die Arbeit tun, damit sich der Tofu von der Oberfläche löst.
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