Knuspriger Knoblauch-Gebratener Reis
Bei diesem Gericht geht es um die Textur. Wenn du hörst, wie der Reis auf das heiße Metall trifft, weißt du, dass du die Grundlage für eine echte Mahlzeit schaffst.
Kalter Reis ist keine Option.
Wenn du frisch gekochten, heißen Reis verwendest, wird die Stärke zu einer klebrigen Masse. Nimm Reis, der eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat, damit er separat und fest bleibt.
- Wok oder große Pfanne aus Karbonstahl
- Pfannenwender
- Kochmesser
What goes in.
- 3 Tassenkalten, gekochten weißen Reis
- 6 ZehenKnoblauch, hauchdünn geschnitten
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 ELSojasauce
- 1/2 TLSalz (Koscher-Salz bevorzugt)
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, schräg geschnitten
Kalter Start für den Knoblauch
Beginne mit dem Knoblauch in kaltem Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze. So werden die Aromen langsam freigesetzt und der Knoblauch bräunt gleichmäßig, ohne bitter zu werden.
The method.
Knoblauch braten
Den geschnittenen Knoblauch und das Öl in einen kalten Wok geben. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen. Ständig rühren, bis der Knoblauch ein blasses Bernstein wird, dann die Hälfte davon mit einem Schaumlöffel zum Garnieren herausnehmen.
Reis anbraten
Die Hitze auf hoch stellen. Den kalten Reis zum restlichen Öl und Knoblauch geben. Mit dem Pfannenwender Klumpen zerteilen und den Reis jeweils 30 Sekunden lang gegen das heiße Metall drücken, um eine Kruste zu entwickeln.
Würzen
Sobald der Reis heiß ist und in der Pfanne springt, die Sojasauce am äußeren Rand der Pfanne entlang gießen, damit sie zischt, bevor sie den Reis erreicht. Schnell vermischen, um alles zu überziehen.
Fertigstellen
Salz und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Noch eine Minute weiterbraten, bis alles duftet. Sofort von der Hitze nehmen.
Other turns to take.
Mit Spiegelei
Nachdem der Reis herausgenommen wurde, ein Spiegelei im restlichen Öl braten und das Eigelb flüssig lassen, damit es sich mit dem Reis vermischt.
Scharf
Gleichzeitig mit dem Knoblauch eine dünn geschnittene Vogelaugen-Chili ins Öl geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Reis verklumpt ist, befeuchte deine Finger mit kaltem Wasser und trenne die Körner, bevor sie in die Pfanne kommen.
Verwende eine breite Pfanne, um die Oberfläche zu maximieren; wenn die Pfanne überfüllt ist, entsteht Dampf, der der Feind von knusprigem Reis ist.
Höre auf die Pfanne. Wenn der Reis beginnt, gegen den Stahl zu ploppen und zu knistern, ist er fertig.
The ones that keep coming up.
Kann ich Jasminreis verwenden?
Ja, Jasminreis eignet sich gut wegen seines geringeren Feuchtigkeitsgehalts, aber stelle sicher, dass er vollständig kalt ist.
Warum verbrennt mein Knoblauch immer?
Wahrscheinlich ist deine Hitze am Anfang zu hoch. Knoblauch hat einen hohen Zuckergehalt und verbrennt schnell; halte die Hitze niedrig, bis er golden ist.
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