Scharf-saure Suppe
Diese Suppe lebt vom Kontrast des spritzigen Aromas von schwarzem Essig und der aufkommenden Wärme von weißem Pfeffer. Der Erfolg liegt in der richtigen Reihenfolge: Die Basis schaffen, die Brühe andicken und erst im letzten Moment abschmecken.
Bereite deine Zutaten vor, bevor du den Herd einschaltest.
Da der Kochvorgang schnell voranschreitet, sobald die Brühe zu kochen beginnt, sollten dein vorgeschnittener Tofu, die eingeweichten Pilze und die angerührte Speisestärke-Mischung griffbereit auf der Arbeitsfläche stehen.
- Wok oder Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Schneebesen
- Schöpfkellen
What goes in.
- 4 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 1/2 TasseBambussprossen, julieniert
- 1/2 TasseGetrocknete Mu-Err-Pilze, rehydriert und dünn geschnitten
- 1 BlockSeidentofu, in kleine Würfel geschnitten
- 3 ELChinkiang schwarzer Essig
- 1 ELSojasauce
- 1 TLGemahlener weißer Pfeffer
- 1/4 TasseSpeisestärke, gemischt mit 1/4 Tasse Wasser
- 1 großesEi, leicht verquirlt
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Der wirbelnde Guss
Gieße das verquirlte Ei in einem sehr dünnen, langsamen Strahl in die wirbelnde Brühe. Höre sofort nach dem Eingießen auf zu rühren, damit sich das Ei in deutlichen, schwimmenden Bändern absetzt und die Suppe nicht trübt.
The method.
Basis vorbereiten
Die Brühe im Wok zum Kochen bringen. Bambussprossen und Mu-Err-Pilze hinzufügen und die Hitze auf 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weicher sind.
Tofu hinzufügen
Die Tofuwürfel vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Nicht kräftig rühren, sonst zerfällt der Tofu zu Krümeln.
Andicken
Die Speisestärke-Mischung erneut verrühren und sie unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen. Die Flüssigkeit sollte sich innerhalb von Sekunden von dünn zu glänzend und eingedickt verwandeln.
Fäden ziehen
Die Hitze ausschalten. Mit einem Löffel einen leichten Strudel im Topf erzeugen und das verquirlte Ei in den Strudel gießen. 10 Sekunden ungestört ruhen lassen.
Finale Abschmeckung
Essig, Sojasauce und weißen Pfeffer unterrühren. Sofort probieren und den Essig oder Pfeffer nach Belieben anpassen, je nachdem, wie sauer und scharf du es magst.
Other turns to take.
Mit Schweinefleisch verfeinert
4 Unzen (ca. 115 g) gemischtes Schweinehackfleisch mit einem Teelöffel Ingwer anbraten, bevor die Brühe in den Topf kommt.
Zusätzliche Schärfe
Einen Teelöffel Chilöl während des finalen Abschmeckens hinzufügen, für eine tiefere, abgerundete Würze.
When it doesn't go to plan.
Essig immer nach dem Ausschalten der Hitze zugeben, damit die Säure nicht verkochen kann.
Weißen Pfeffer verwenden, keinen schwarzen; weißer Pfeffer sorgt für die spezifische erdige Schärfe, die dieses Gericht ausmacht.
Die Dicke der Suppe anpassen, indem du die Speisestärke-Mischung in kleinen Schritten hinzufügst, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast, die den Löffelrücken überzieht.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Speisestärke auch Maismehl verwenden?
Nein, Speisestärke ist für die durchsichtige, glänzende Konsistenz der Brühe unerlässlich. Maismehl würde die Suppe trüb und körnig machen.
Was mache ich, wenn ich keinen schwarzen Essig finden kann?
Reisessig ist der nächstliegende Ersatz, obwohl du vielleicht einen Spritzer Balsamico benötigst, um die Tiefe des schwarzen Essigs nachzuahmen.
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