Den richtigen Wok für deine Küche auswählen
Wähle einen Wok aus Karbonstahl mit rundem Boden und einem einzelnen langen Griff, wenn du einen leistungsstarken Gasbrenner verwendest, oder eine flache Variante, wenn du auf einem herkömmlichen Elektro- oder Induktionskochfeld arbeitest. Das Metall muss dünn genug sein, um die Hitze schnell zu den Rändern zu leiten, sodass du die Temperatur steuern kannst, indem du die Zutaten zwischen dem heißen Zentrum und den kühleren Seiten verschiebst.
Größe und Material bestimmen deinen Erfolg.
Vermeide Antihaftbeschichtungen, da diese die hohe Hitze, die für richtiges Sautieren erforderlich ist, nicht vertragen. Ein 14-Zoll-Wok (ca. 35 cm) ist die Standardgröße für die meisten Heimmesserküchen und bietet genügend Oberfläche, um Zutaten zu schwenken, ohne dass sie überfüllt werden und dämpfen.
- Wok aus Karbonstahl
- Metallspatel
- Drahtbürste zur Pflege
Die Oberfläche meistern
Die Form des Woks ist für Bewegung ausgelegt; du musst die Zutaten die geneigten Seiten hinauf und zurück in die Mitte bewegen, um Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten.
The method.
Bewerte deine Wärmequelle
Wenn du einen Gasherd mit einem leistungsstarken Brenner hast, ist ein Wok mit rundem Boden ideal für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Für Elektro- oder Induktionskochfelder wähle einen Wok mit flachem Boden, um maximalen Kontakt mit der Oberfläche zu gewährleisten.
Wähle das Material
Entscheide dich für Karbonstahl. Er ist leicht, heizt sich sofort auf und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Antihaft-Patina. Vermeide schweres Gusseisen, das für das schnelle Schwenken beim Sautieren zu unhandlich ist.
Beurteile den Griff
Ein langer Holz- oder Metallgriff ermöglicht den nötigen Hebel, um den Wok zu wenden und zu schwenken. Ein zusätzlicher Griff auf der gegenüberliegenden Seite ist nützlich, um den Wok anzuheben, wenn er mit Lebensmitteln beladen ist.
When it doesn't go to plan.
Vor dem ersten Gebrauch den werkseitig aufgetragenen Schutzöl vom Wok mit heißem Wasser und Stahlwolle abrubbeln.
Führe einen Einbrennvorgang durch, indem du den leeren Wok erhitzt, bis er blau-schwarz wird und raucht, und ihn dann mit einer dünnen Schicht hitzebeständigen Öls abwischst.
Reinige den Wok mit heißem Wasser und einer Bambusbürste. Vermeide Seife, sobald die Patina etabliert ist.
The ones that keep coming up.
Spielt das Gewicht des Woks eine Rolle?
Ja. Er sollte leicht genug sein, um ihn mit einer Hand anzuheben und zu schütteln. Wenn er sich schwer wie ein Schmortopf anfühlt, wird er sich beim aktiven Sautieren nur schwer manövrieren lassen.
Kann ich einen Edelstahl-Wok verwenden?
Das kannst du tun, aber es wird nicht empfohlen. Edelstahl leitet Wärme nicht so gut wie Karbonstahl, und Speisen neigen dazu, viel leichter anzukleben.
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