Den richtigen Wok auswählen
Der richtige Wok funktioniert wie eine Verlängerung deines Kochfelds. Er sollte leicht genug sein, um ihn mit einer Hand zu schwenken, und reaktiv genug, dass die Hitze sofort nachlässt, sobald du ihn vom Feuer nimmst.
Achte auf das Material, lass die Beschichtung weg.
Die Beschaffenheit deines Kochfelds bestimmt die Form, aber dein Kochstil bestimmt das Material. Bleibe bei Karbonstahl für Langlebigkeit und Wärmemanagement.
- Wok aus Karbonstahl
- Metallspatel
- Drahtbürste
Einbrennen ist die wahre Oberfläche
Karbonstahl benötigt eine Schicht polymerisiertes Öl – die Patina –, damit nichts anhaftet. Sobald du das Fabriköl abgebrennt und den Wok erhitzt hast, bis er blauschwarz wird, besitzt du ein Werkzeug, das Generationen überdauert.
The method.
Material auswählen
Kaufe Karbonstahl. Er ist dünn, leicht und leitet Hitze schneller als Gusseisen, ist aber weitaus haltbarer als Antihaft- oder Edelstahl.
Bodenform wählen
Wenn du einen Gasherd hast, nimm einen runden Boden; er sitzt direkt in der Flamme. Wenn du Elektro- oder Induktion nutzt, ist ein flacher Boden für den Kontakt notwendig.
Griffkonfiguration prüfen
Ein langer Griff ist am besten zum Wenden und Schwenken. Ein zusätzlicher Griff auf der gegenüberliegenden Seite ist unerlässlich, um den Wok zu heben, wenn er mit Lebensmitteln gefüllt ist.
Schrubben und Anlassen
Entferne die Werksbeschichtung mit heißem Wasser und Stahlwolle, dann erhitze den leeren Wok bei hoher Hitze, bis er raucht und seine Farbe ändert.
Other turns to take.
Flachboden
Notwendig für Glaskeramikkochfelder oder Induktion, wo der Wok vollen Kontakt mit der Wärmequelle haben muss.
Rundboden
Die traditionelle Wahl für Gasherde, die es ermöglicht, den Wok zu neigen, um das Öl am tiefsten Punkt zu halten.
When it doesn't go to plan.
Achte auf einen Wok mit einem Durchmesser zwischen 30 und 35 cm; alles Größere ist auf einem normalen Haushaltskocher schwer zu handhaben.
Vermeide Woks mit Holzgriffen, wenn du Gerichte im heißen Ofen fertigstellen möchtest.
Verwende niemals Spülmittel auf einem gut eingebrannten Wok, da es die schützende Patina entfernt, die du dir mühsam aufgebaut hast.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Edelstahl-Wok verwenden?
Das geht, aber die Speisen haften leicht an und Edelstahl leitet die Hitze nicht mit der Geschwindigkeit, die für authentisches Wok-Braten erforderlich ist.
Brauche ich einen Deckel?
Ein Deckel ist nützlich zum Dämpfen von Gemüse oder Schmoren von Fleisch, wird aber für den eigentlichen Hochtemperatur-Wok-Prozess selten verwendet.
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