Chiliöl selber machen
Bei einem guten Chiliöl kommt es auf Geduld und Temperaturkontrolle an. Du baust Schicht für Schicht Geschmack auf, indem du die Aromaten langsam infundierst und sicherstellst, dass das Basisöl die Essenz der Aromaten aufnimmt, bevor es die getrockneten Chilis erreicht.
Die Temperatur im Blick behalten
Halte ein Thermometer bereit oder teste das Öl mit einem kleinen Stück Frühlingszwiebel; wenn es kräftig zischt, ist es bereit. Wenn es raucht, ist es ruiniert.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
- hitzebeständige Schüssel
What goes in.
- 250 mlneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- ca. 80 mlgrobe rote Chiliflocken
- 2Sternanis
- 1 StangeZimt
- 1 ELSzechuanpfeffer
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 StückIngwer, in Scheiben geschnitten
Temperaturkalibrierung
Das Öl muss heiß genug sein, um die Flocken brutzeln zu lassen, aber kühl genug, damit sie tiefrot und nicht dunkelbraun werden. Wenn die Flocken schwarz werden, schmeckt das Öl bitter.
The method.
Chilis vorbereiten
Gib die Chiliflocken in eine hitzebeständige Glasschüssel. Füge die Gewürze noch nicht hinzu.
Öl infundieren
Gib das Öl, Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer in den Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze. Erwärme es sanft und lass es 15 Minuten ziehen.
Hitze testen
Die Aromaten sollten goldbraun sein. Nimm den Topf für 2 Minuten vom Herd, damit sich die Temperatur stabilisieren kann.
Gießen
Gieße das heiße Öl langsam über die Chiliflocken. Die Mischung wird sprudeln und zischen; rühre weiter, um sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
Abkühlen und aufbewahren
Lass die Mischung vollständig abkühlen, bevor du sie in ein sauberes, luftdichtes Glasgefäß umfüllst.
Other turns to take.
Nussige Knusprigkeit
Gib zwei Esslöffel gerösteten Sesam zu den Chiliflocken, bevor du das Öl darüber gießt.
Schalotten-Fokus
Brate dünne Schalottenscheiben im Öl knusprig an, gieße sie dann ab und gib sie zum Schluss wieder in das fertige Glas.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein neutrales Öl, damit der Geschmack der Gewürze und Chilis im Vordergrund steht.
Das Öl schmeckt nach 24 Stunden Lagerung im Vorratsschrank besser.
Wenn du es extra betäubend magst, füge während der Infusionsphase mehr Szechuanpfeffer hinzu.
The ones that keep coming up.
Muss das Öl gekühlt werden?
Nein, wenn du alle festen Bestandteile wie Knoblauch und Ingwer abseihst, ist das Öl bei Lagerung in einem dunklen Schrank mehrere Wochen haltbar.
Warum wurde mein Öl bitter?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, als es auf die Chiliflocken traf, wodurch sie sofort verbrannten.