Der Carbonstahl-Wok: Richtig einbrennen und pflegen
Die Schönheit eines Woks liegt in seiner Konstruktion, die eine ungleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht. So kannst du Zutaten im heißen Zentrum anbraten und fertige Stücke an die kühleren Wände schieben. Er ist ein Werkzeug, das Narben und Verfärbungen entwickeln darf; je mehr du damit kochst, desto besser wird seine Leistung.
Die Patina ist deine einzige Antihaftbeschichtung.
Neue Woks sind mit einer Schutzschicht gegen Rost überzogen, die vor dem ersten Einbrennen gründlich abgebürstet werden muss. Lasse den Wok nach der Reinigung niemals nass stehen, da er sonst innerhalb von Minuten rostet.
- Carbonstahl-Wok
- Starkborstenbürste
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Erdnussöl)
- Küchenpapier
- Zange
What goes in.
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt
- 1 HandvollAromatische Gemüsereste (Ingwerschalen, Zwiebelenden, Lauchzwiebelwurzeln)
Das Öl backen
Du fettest nicht nur die Pfanne ein, sondern polymerisierst das Öl in den Poren des Metalls. Wenn sich die Oberfläche klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet – wische es wieder ab, bis sie trocken aussieht, bevor du sie erhitzt.
The method.
Fabriksöl entfernen
Schrubbe den neuen Wok innen und außen mit heißem Wasser, Spülmittel und einer Borstenbürste, bis der metallische Glanz stumpf ist. Trockne ihn vollständig über kleiner Flamme ab.
Auf bläuliche Farbe erhitzen
Stelle den leeren, trockenen Wok auf die höchste Stufe deines Kochfelds. Bewege den Wok so, dass jeder Millimeter des Metalls von Silber zu einem gesprenkelten Blau-Grau wird.
Die erste Schicht auftragen
Reibe mit einem Küchenpapier, das du mit einer Zange hältst, eine winzige Menge Öl auf die Innenseite. Es sollte stark rauchen; bewege es weiter, bis der Rauch nachlässt und die Oberfläche dunkel Bernstein aussieht.
Aromaten anbraten
Gib einen Teelöffel Öl und deine Gemüsereste hinzu. Brate sie für 10 Minuten an und drücke sie gegen die Wände des Woks, um das Metall mit ätherischen Ölen zu beschichten.
Abkühlen lassen und abspülen
Entferne die Gemüsereste, spüle den Wok nur mit heißem Wasser ab und trockne ihn über der Flamme. Wische ihn vor dem Verstauen mit einem letzten Tropfen Öl ein.
Other turns to take.
Flacher Boden vs. runder Boden
Woks mit flachem Boden stehen direkt auf Elektro- oder Induktionskochfeldern; Woks mit rundem Boden benötigen einen Haltering, ermöglichen aber ein besseres Schwenken auf Gasherden.
When it doesn't go to plan.
Weiche einen Carbonstahl-Wok niemals ein; wasche ihn sofort nach dem Kochen.
Wenn Essen anhaftet, koche Wasser für eine Minute im Wok, um Rückstände zu lösen, anstatt mit Metall zu schaben.
Der Wok sollte nach Monaten der Benutzung schwarz sein; das ist das Zeichen eines richtig gepflegten Werkzeugs.
The ones that keep coming up.
Darf ich Seife für meinen Wok verwenden?
Du kannst eine winzige Menge mildes Spülmittel verwenden, wenn hartnäckiges Fett vorhanden ist, aber verzichte auf scharfe Scheuerschwämme, die deine Patina abtragen würden.
Mein Wok rostet. Ist er ruiniert?
Nein. Schrubbe den Rost mit Stahlwolle ab, wasche ihn und wiederhole den Einbrennvorgang ab Schritt zwei.
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