Die Pflege deines Woks aus Karbonstahl
Ein gut gepflegter Wok wird mit der Zeit immer besser. Wenn sich das Stahl von silbergrau fast schwarz verfärbt, wird er reaktionsfreudiger und die Zutaten bleiben beim scharfen Anbraten weniger leicht haften.
Verpflichtung zur Patina
Das Ziel ist, im Laufe der Zeit eine glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche aufzubauen. Weiche den Wok niemals ein und lasse ihn nicht feucht liegen, denn Feuchtigkeit ist der Feind von Karbonstahl.
- Starke Bambus- oder Kunststoffbürste
- Weiches Tuch oder Küchenpapier
- Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- Gas- oder Induktionsherd
What goes in.
- Nach BedarfNeutrales Öl (Traubenkernöl, Reiskeimöl oder Rapsöl)
- OptionalKoscheres Salz zum Schrubben
Knochentrocken ausklingen lassen
Lege den Wok nach dem Abwaschen für zwei Minuten auf mittlere Hitze, damit eventuelle mikroskopisch kleine Wassertropfen verdampfen, die Rost verursachen könnten.
The method.
Nach dem Kochen reinigen
Solange der Wok noch warm ist, schrubbe ihn unter heißem fließendem Wasser ab. Verwende eine Bambusbürste oder einen Kunststoffschaber, um Essensreste zu entfernen. Vermeide Stahlwolle und aggressive Spülmittel, da diese deine hart erarbeitete Patina abtragen.
Hartnäckige Rückstände entfernen
Wenn etwas angebrannt ist, koche eine Tasse Wasser im Wok auf, um es zu lösen, und schrubbe dann erneut. Wenn das nicht hilft, gib eine Handvoll grobes Salz hinein und schrubbe mit einem Küchentuch; die Reibung löst die Rückstände, ohne die Oberfläche zu beschädigen.
Vollständig trocknen
Wische den Wok mit einem Tuch aus und stelle ihn dann bei schwacher Hitze auf den Herd. Sobald die Oberfläche matt und trocken aussieht, warte weitere 30 Sekunden.
Schützenden Film auftragen
Schalte die Hitze aus. Solange der Wok noch warm ist, gib einen halben Teelöffel Öl in die Mitte. Verwende ein gefaltetes Küchenpapier, um das Öl auf der gesamten Innenfläche zu verteilen, bis sie glänzt. Wische überschüssiges Öl ab, damit es nicht klebrig wird.
Other turns to take.
Rostigen Wok restaurieren
Wenn Rost auftritt, verwende einen Scheuerschwamm oder Stahlwolle, um ihn bis auf blankes Metall abzuschrubben. Wasche ihn, trockne ihn gründlich und wiederhole den anfänglichen Einbrennvorgang von Grund auf.
When it doesn't go to plan.
Gib einen Wok aus Karbonstahl niemals in die Spülmaschine.
Wenn sich der Wok nach dem Ölen klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet; wische ihn beim nächsten Mal gründlicher ab.
Je öfter du den Wok zum scharfen Anbraten oder Pfannenrühren verwendest, desto schneller entwickelt sich die Patina.
The ones that keep coming up.
Darf ich Seife für meinen Wok verwenden?
Ein winziger Tropfen mildes Spülmittel ist in Ordnung, wenn du etwas besonders Geruchsintensives gekocht hast, aber vermeide es für die tägliche Pflege, um die Patina zu erhalten.
Warum verfärbt sich mein Wok unterschiedlich?
Das ist die Patina. Eine Mischung aus goldenen, braunen und schwarzen Farben ist normal und zeigt eine gesunde, geschichtete Oberfläche an.
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