Geschmorter Schweinebauch
Dieses Stück Fleisch erfordert Geduld. Richtig zubereitet verwandelt sich das Fett von wachsig in butterweich, während die Flüssigkeit zu einer dunklen, klebrigen Glasur reduziert.
Widmen Sie sich dem Simmern
Hasten Sie das Schmoren nicht; wenn die Hitze zu hoch ist, wird das Fleisch zäh, bevor das Kollagen abgebaut ist.
- Schmortopf mit dickem Boden
- Grillzange
- scharfes Kochmesser
- Backpapier
What goes in.
- 1 kgfrischer Schweinebauch mit Schwarte, in ca. 5 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlSojasauce
- 60 mlShaoxing-Wein
- 3 ELbrauner Zucker
- 3Sternanis
- 1Zimtstange
- 4 ScheibenIngwer
- 2Frühlingszwiebeln, in ca. 7 cm lange Stücke geschnitten
- 500 mlWasser oder Hühnerbrühe
Das Fett auslassen
Legen Sie die Schweinebauchwürfel mit der Fettseite nach unten in einen kalten Topf und erhitzen Sie ihn dann auf mittlere Stufe. Lassen Sie das Fett langsam austreten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist, bevor Sie die Flüssigkeiten hinzufügen.
The method.
Schweinebauch anbraten
Die Schweinebauchwürfel mit der Fettseite nach unten in den Schmortopf legen. Rundherum goldbraun anbraten. Den Schweinebauch herausnehmen und den größten Teil des ausgelassenen Fetts abgießen, etwa einen Esslöffel im Topf belassen.
Aromatisieren
Ingwer und Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Eine Minute lang anbraten, bis sie duften.
Ablöschen und schmoren
Sojasauce, Wein, Zucker und Wasser dazugießen. Sternanis und Zimt hinzufügen. Den Schweinebauch zurück in den Topf geben. Zum leichten Kochen bringen, dann auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren.
Abdecken und garen
Ein Stück Backpapier direkt auf die Flüssigkeit legen, damit das Fleisch untergetaucht bleibt. Den Deckel auflegen und 2,5 bis 3 Stunden garen. Gelegentlich prüfen, ob die Flüssigkeit kaum noch blubbert.
Glasur reduzieren
Den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen. Garen, bis die Flüssigkeit zu einem Sirup eingekocht ist, der den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei getrocknete ganze Chilischoten während des Schmorens hinzufügen, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
Zitrus-Aroma
Zwei Streifen getrocknete Orangenschale zur Flüssigkeit geben, für ein frisches Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen schweren Deckel, um den Dampf einzuschließen. Wenn er zu leicht ist, legen Sie eine Schicht Alufolie darunter.
Kühlen Sie die Reste über Nacht ab; das Fett wird fest und lässt sich dann viel leichter in Scheiben schneiden zum Aufwärmen.
Wenn die Sauce zu schnell einkocht, fügen Sie einen Schuss kochendes Wasser hinzu, um den Schmorgrad beizubehalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Schweinebauch gar ist?
Der Schweinebauch ist fertig, wenn sich eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch schieben lässt und die Fettschicht fast durchscheinend aussieht.
Kann ich Schweinebauch ohne Schwarte verwenden?
Ja, das können Sie, obwohl die Schwarte einen notwendigen Texturkontrast bietet, wenn sie richtig angebraten wird.
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