Geschmorter Kreuzkümmellamm
Bei diesem Gericht geht es um Intensität. Sie balancieren den kräftigen, erdigen Geschmack von geröstetem Kreuzkümmel mit dem Reichtum von Lammerschulter und kreieren eine dunkle, anhaftende Glasur, die viel gedämpften Reis erfordert.
Geben Sie dem Anbraten Zeit.
Überladen Sie Ihre Pfanne beim Anbraten des Lamms nicht, sonst dünstet es, anstatt eine Kruste zu bilden. Geduld am Anfang sorgt für die tiefe Farbe, die dieses Gericht ausmacht.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Gusseiserne Pfanne
- Grillzange
- Spritzschutz
What goes in.
- 1 kgLammerschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELganze Kreuzkümmelsamen
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 240 mlLamm- oder Rinderbrühe
- 2 ELSojasauce
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
Kreuzkümmel trocken rösten
Rösten Sie die ganzen Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie springen und ein nussiges Aroma abgeben. Zerstoßen Sie sie sofort grob in einem Mörser, um die ätherischen Öle freizusetzen, bevor sie ins Fett kommen.
The method.
Fleisch anbraten
Die Hälfte des Öls im schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise hineingeben und jede Seite tief mahagonifarben anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Aromaten
Hitze auf mittel reduzieren. Restliches Öl und Zwiebeln zugeben. Kochen, bis die Zwiebeln weich werden und eine goldene Farbe annehmen, etwa 8 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine Minute lang umrühren.
Basis aufbauen
Den gerösteten, zerstoßenen Kreuzkümmel und die Chiliflocken zu den Zwiebeln geben. 30 Sekunden umrühren, um sie zu wecken, dann das Lamm zurück in den Topf geben.
Schmoren
Brühe und Sojasauce angießen. Den Boden des Topfes abschaben, um die braunen Bratensatzreste zu lösen. Abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm leicht mit einer Gabel zerfällt.
Reduzieren
Den Deckel in den letzten 15 Minuten des Garens abnehmen, damit die Flüssigkeit eindicken und eine schwere, dunkle Glasur für das Fleisch bilden kann.
Other turns to take.
Sichuan-Stil
Fügen Sie 1 Teelöffel gerösteten, gemahlenen Szechuan-Pfeffer während der letzten Kochphase für ein betäubendes Mundgefühl hinzu.
Mit Wurzelgemüse
Geben Sie Daikon-Rettich-Stücke hinzu, wenn Sie die Brühe angießen, um die Lammäfte während des Schmorens aufzusaugen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie überschüssiges Oberflächenfett vom Lamm, bevor Sie es würfeln, um zu verhindern, dass die Sauce zu fettig wird.
Wenn die Sauce am Ende zu dünn ist, die Feststoffe abgießen und die Flüssigkeit 3 Minuten lang stark kochen lassen, bevor Sie das Fleisch wieder in den Topf geben.
Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze im Fleisch setzen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich gemahlenen Kreuzkümmel statt ganzer Samen verwenden?
Das geht, aber das Aroma wird deutlich gedämpfter sein. Wenn es unbedingt sein muss, die gemahlenen Kreuzkümmelsamen nur 15 Sekunden im Öl anschwitzen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Welcher Lammschnitt eignet sich am besten?
Schulter ist hier unerlässlich. Das Bindegewebe zersetzt sich während des langen Schmorens und sorgt für die Konsistenz der Sauce.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe