Gemüsepfanne schnell und einfach
Das Geheimnis liegt nicht in einem komplizierten Rezept, sondern im Feuchtigkeitsmanagement. Indem Sie das Gemüse bei hoher Hitze schnell garen, vermeiden Sie, dass es im eigenen Saft dünstet.
Bereiten Sie alles vor, bevor Sie die Flamme einschalten.
Sobald die Pfanne heiß ist, haben Sie keine Zeit mehr zum Schneiden. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke und stellen Sie die Soße abgemessen direkt neben den Herd.
- Wok oder große Gusseisenpfanne
- Schaumkelle oder Zange
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 2 TassenBrokkoliröschen, klein geschnitten
- 1rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 TasseZuckererbsen
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 3 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSpeisestärke
Die Pfanne nicht überladen, damit das Gemüse brät und nicht dünstet.
Wenn Ihre Pfanne klein ist, braten Sie in mehreren Portionen. Wenn das Gemüse anfängt, Flüssigkeit abzugeben und zu blubbern, ist die Pfanne zu voll oder die Hitze zu niedrig.
The method.
Soße anrühren
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Speisestärke vermischen. Rühren, bis die Speisestärke vollständig aufgelöst ist.
Öl erhitzen
Wok oder Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und leicht raucht.
Gemüse anbraten
Zuerst den Brokkoli hinzufügen. 30 Sekunden lang nicht bewegen, damit er anbräunt, dann wenden. Paprika und Zuckerschoten nach 2 Minuten hinzufügen. Weitere 3 Minuten garen, bis sie knackig und bissfest sind.
Aromaten hinzufügen
In der Mitte des Gemüses eine kleine Mulde schaffen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 30 Sekunden lang garen, bis es duftet, dann alles vermengen.
Glasieren
Die Soßenmischung über das Gemüse gießen. Ständig 30 bis 60 Sekunden lang schwenken; die Soße blubbert und dickt sofort an und überzieht das Gemüse mit einer glänzenden Glasur. Sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Protein hinzufügen
Geben Sie zu Beginn Hähnchenbruststreifen oder festen Tofu hinzu und braten Sie ihn goldbraun an, bevor Sie ihn aus der Pfanne nehmen und ganz am Ende wieder hinzufügen.
Scharfer Abschluss
Geben Sie zusammen mit Knoblauch und Ingwer einen Teelöffel Chilipaste oder frisch in dünne Scheiben geschnittene Vogelaugenchilis hinzu.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in ähnliche Größen, damit es gleichmäßig gart.
Trocknen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser dünstet das Gemüse statt es anzubraten.
Verwenden Sie kein Olivenöl; es hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt bei den für eine Gemüsepfanne erforderlichen Temperaturen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse matschig?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder Sie haben zu viel Gemüse auf einmal hinzugefügt. Die Pfanne muss heiß genug sein, um die Oberfläche des Gemüses anzubraten, bevor es durchweicht.
Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?
Ja, aber das Garen bei hoher Hitze kann die Lebensdauer von Antihaftbeschichtungen verkürzen. Ein Wok aus Karbonstahl oder eine schwere Gusseisenpfanne sind für diese Temperaturen besser geeignet.
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