Gebratenes Saisongemüse
Bei einem richtigen Pfannengericht geht es weniger um die Sauce als vielmehr um die Bewegung in der Pfanne. Sie streben eine schnelle, intensive Hitze an, die die Ränder des Gemüses karamellisiert, bevor es die Chance hat, zu einem Brei zu zerfallen.
Gleichmäßigkeit ist Ihr größter Vorteil.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stücke, bevor Sie den Herd einschalten; sobald die Pfanne heiß ist, bleibt keine Zeit mehr, zum Messer zu greifen.
- Wok aus Karbonstahl oder eine große gusseiserne Pfanne
- Metallspatel
- Große Schüssel
What goes in.
- 250 mlBrokkoliröschen, mundgerecht geschnitten
- 1rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 125 mlZuckererbsen, Fäden entfernt
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 2 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Arbeiten mit hoher Hitze
Warten Sie, bis das Öl schimmert und leicht raucht, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Ist die Pfanne nicht heiß genug, dämpft das Gemüse in seinem eigenen Saft, anstatt anzubraten.
The method.
Vorbereiten
Ordnen Sie das gesamte geschnittene Gemüse auf einem Tablett in der Nähe des Herdes an, sortiert nach Garzeit.
Erhitzen
Stellen Sie Ihren Wok auf hohe Hitze. Geben Sie das neutrale Öl hinzu und schwenken Sie, um die Seiten zu bedecken.
Anbraten
Geben Sie Brokkoli und Paprika hinzu. Unter ständigem Rühren mit dem Spatel 3 Minuten braten, bis die Ränder dunkelbraun angebraten sind.
Aromaten
Schieben Sie das Gemüse an den Rand, geben Sie Knoblauch und Ingwer für 30 Sekunden in die Mitte, bis sie duften, und schwenken Sie dann alles zusammen.
Fertigstellen
Fügen Sie die Zuckererbsen und die Sojasauce hinzu. 60 Sekunden schwenken. Sofort vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie 1 Teelöffel Chilipaste oder getrocknete rote Chiliflocken hinzu, wenn Sie den Knoblauch dazugeben.
Herzhaft
Geben Sie während des anfänglichen Anbratens geschnittene Pilze hinzu, um eine dichtere Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen mit einem Handtuch trocken; Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Anbratens.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn das Gemüse zu hoch gestapelt ist, wird es dämpfen.
Das Gemüse sollte am Ende leuchtende Farben haben; wenn es stumpf oder grau aussieht, war es zu lange in der Pfanne.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse matschig?
Sie haben wahrscheinlich die Pfanne überfüllt oder bei mittlerer Hitze gegart. Hohe Hitze und kleinere Portionen sorgen für eine feste Textur.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt unter der hohen Hitze, die zum Braten benötigt wird, und schmeckt dann bitter.
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