Marinade auf Sojasaucenbasis
Das ist das Arbeitstier in deiner Küche. Sie liefert eine kräftige, salzige Basis, die zähe Fasern durchdringt und sie für eine schnelle Hähnchenbrust unter der Woche ebenso effektiv macht wie für ein Rindersteak, das lange mariniert werden muss.
Das Gleichgewicht von Salz und Zeit
Sojasauce ist stark. Halte die Marinierzeiten unter vier Stunden, um zu verhindern, dass die Textur deines Proteins matschig oder übermäßig salzig wird.
- Glasschüssel
- Schneebesen
- verschließbarer Plastikbeutel oder flache Glasschale
What goes in.
- 120 mlSojasauce
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 ELReisessig oder frischer Limettensaft
- 1 ELbrauner Zucker oder Honig
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
Schneebesen, bis das Öl verschwunden ist
Du musst Öl und Essig in die Sojasauce einrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig aussieht. Ohne diesen Schritt sammelt sich das Öl auf der Oberfläche und überzieht dein Protein nicht gleichmäßig.
The method.
Zutaten vermischen
Sojasauce, Öl, Essig, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Das Protein einlegen
Lege dein Fleisch oder Gemüse in einen Beutel oder eine flache Schale und gieße die Marinade darüber. Achte darauf, dass jede Oberfläche bedeckt ist.
Warten
Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten für dünne Stücke oder bis zu 4 Stunden für dickere Stücke marinieren. Wende das Fleisch gelegentlich, um eine gleichmäßige Bedeckung zu gewährleisten.
Abgießen und trocknen
Nimm das Protein aus der Flüssigkeit und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist entscheidend; nasses Fleisch dämpft in der Pfanne, anstatt anzubraten.
Other turns to take.
Scharf
Einen Teelöffel Chiliflocken oder einen Esslöffel Sambal Oelek unterrühren.
Aromatisch
Einen Sternanis oder eine Orangenschale während des Marinierens hinzufügen, um subtile Zitrus-Gewürz-Noten zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende niemals eine Marinade wieder, die rohes Fleisch berührt hat, es sei denn, du kochst sie zuerst drei Minuten lang sprudelnd auf.
Für eine schnellere Penetration das Fleisch vor dem Marinieren mit einer Gabel einstechen.
Bei dünnen Streifen wie Rindfleisch für Pfannengerichte reichen 20 Minuten völlig aus.
The ones that keep coming up.
Kann ich salzarme Sojasauce verwenden?
Ja, allerdings möchtest du vielleicht eine Prise Salz zur Marinade hinzufügen, da die ursprüngliche auf dem Salzgehalt basiert, um Aromen in das Fleisch zu ziehen.
Warum das Fleisch trocken tupfen?
Oberflächenfeuchtigkeit wirkt als Barriere für Hitze. Das Trocknen des Fleisches stellt sicher, dass die Proteine die heiße Pfanne berühren und sofort mit dem Bräunen beginnen.
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