Youtiao selber machen
Diese sind unverzichtbar zu Sojamilch oder eingewickelt in Reisrollen zum Frühstück. Die Meisterschaft erlangt man, indem man das Gefühl für den Teig entwickelt – er sollte klebrig, aber nicht an den Fingern haften sein.
Der Teig braucht Zeit und Geduld
Überspringen Sie nicht die lange Ruhezeit. Wenn das Gluten zu straff ist, zieht sich der Teig zusammen und lässt sich nicht mehr dehnen, was zu dichten, schweren Streifen statt luftigen führt.
- große Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- Fritteusen-Thermometer
- schwerer Wok oder Topf
- Essstäbchen
- Backblech
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 300mlwarmes Wasser
- 10gBackpulver
- 5gNatron
- 10gSalz
- 20gneutrales Öl (für den Teig)
- 1Lneutrales Öl (zum Frittieren)
Perfektes Aufgehen
Wenn Sie zwei Streifen übereinanderlegen und mit einem Essstäbchen in der Mitte nach unten drücken, erzeugen Sie eine Naht, die Dampf einschließt. Diese Dampfausdehnung ist es, die den Teig schnell aufblähen lässt, sobald er in das heiße Öl kommt.
The method.
Teig mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Wasser und 20g Öl hinzufügen und vermischen, bis eine grobe Masse entsteht. 5 Minuten sanft kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Falten
Den Teig einmal dehnen und falten, dann weitere Stunde ruhen lassen. Diesen Faltvorgang noch zweimal wiederholen, um die Struktur zu entwickeln.
Formen
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen. In 3 cm breite Streifen schneiden. Zwei Streifen übereinanderlegen und mit der flachen Seite eines Essstäbchens fest entlang der Mittellinie eindrücken.
Frittieren
Das Öl auf 190°C erhitzen. Das Teigstück vorsichtig auf die doppelte Länge dehnen, bevor Sie es ins Öl geben. Mit Essstäbchen in Bewegung halten, damit es sich gleichmäßig ausdehnt und eine tiefgoldene Farbe annimmt.
Other turns to take.
Gesüßter Teig
Fügen Sie der Mehlmischung einen Esslöffel Zucker hinzu, wenn Sie einen dezenten Kontrast wünschen, wenn Sie die Youtiao in herzhaften Congee dippen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Öltemperatur konstant; wenn sie zu stark abfällt, nimmt der Teig zu viel Fett auf, anstatt aufzugehen.
Wenn der Teig sich beim Dehnen sperrt, lassen Sie ihn weitere zehn Minuten ruhen; niemals mit Gewalt dehnen.
Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl für einen reinen Geschmack.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigstreifen nicht aufgegangen?
Das Öl war wahrscheinlich zu kalt oder die Treibmittel (Backpulver/Natron) hatten ihre Wirkung verloren.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Formen Sie den Teig zu einem Strang, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Schneiden und Frittieren auf Raumtemperatur bringen.