Schwarze Sesam-Füllung
Diese Füllung ist das Rückgrat traditioneller süßer Klöße. Das Ziel ist es, die tiefe, erdige Bitterkeit des gerösteten Sesams mit ausreichend Fett und Zucker auszugleichen, damit die Paste zusammenhält, ohne fettig zu wirken.
Rösten Sie, bis sie duften, nicht angesengt sind
Die Samen geben beim Zermahlen ihre Öle ab; wenn Sie sie beim Rösten verbrennen, wird die gesamte Paste bitter.
- Pfanne mit dickem Boden
- Gewürzmühle oder Küchenmaschine
- Schüssel
What goes in.
- 100gschwarze Sesamsamen
- 50gKristallzucker
- 40gSchmalz, weich (oder ungesalzene Butter)
Mahlen, bis die Öle austreten
Sie mahlen nicht nur die Samen, sondern verarbeiten sie, bis sie von trockenem Staub zu einer feuchten, klumpigen Paste werden. Diese durch Reibung erzeugte Ölabgabe bindet die Füllung.
The method.
Samen rösten
Die Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pfanne 3–5 Minuten lang ständig schwenken, bis ein nussiger, deutlicher Duft entsteht. Sofort vom Herd nehmen.
Pulverisieren
Die Samen vollständig abkühlen lassen. In einer Mühle mit dem Zucker pulsieren, bis die Mischung wie feiner, dunkler Sand aussieht.
Fett einarbeiten
Die gemahlene Mischung in eine Schüssel geben. Das weiche Schmalz hinzufügen. Mit einem Spatel das Fett in den Sesam falten und pressen, bis eine gleichmäßige, formbare Textur entsteht.
Kühlen zum Festwerden
Die Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies festigt das Fett und erleichtert das Portionieren in kleine, gleichmäßige Kugeln zum Füllen.
Other turns to take.
Erdnuss-Sesam
Ersetzen Sie 30g der Sesamsamen durch zerdrückte geröstete Erdnüsse für ein komplexeres, knackigeres Profil.
Extra glatt
Fügen Sie einen Teelöffel geschmolzenes Kokosöl hinzu, wenn Sie beim heißen Füllen ein seidigeres Mundgefühl bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Füllung zu trocken ist, fügen Sie eine winzige Menge geschmolzenes Schmalz oder Butter hinzu – jeweils einen halben Teelöffel.
Die Samen nicht zu einer flüssigen Butter verarbeiten; es sollte noch eine leichte Textur vorhanden sein.
Nicht verwendete Füllung im Gefrierschrank aufbewahren; sie hält sich monatelang und lässt sich im halbgefrorenen Zustand leichter portionieren.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Füllung krümelig?
Sie brauchen wahrscheinlich mehr Fett. Fügen Sie eine kleine Menge zusätzliches Schmalz oder Butter hinzu und kneten Sie es ein, bis die Mischung beim Zusammendrücken ihre Form behält.
Kann ich Honig statt Zucker verwenden?
Honig verändert den Feuchtigkeitsgehalt erheblich und macht die Füllung zu flüssig, als dass sie ihre Form im Teig behalten könnte. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse Kristallzucker.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe