Rote Bohnensuppe
Dieses Gericht zeichnet sich durch seine Einfachheit aus. Indem Sie die Bohnen im Wasser weich werden lassen, erzeugen Sie eine natürliche Suspension, die keine schweren Bindemittel benötigt und zu einem klaren, erdigen Ergebnis führt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Adzukibohnen brauchen Zeit, um weich zu werden, also überstürzen Sie das Köcheln nicht. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen am Boden während der letzten Stunde zu vermeiden.
- Schwerer Schmortopf oder Vorratstopf
- Feines Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 1.5 Tassengetrocknete Adzukibohnen
- 6 TassenWasser
- 1/2 TasseKandiszucker oder heller brauner Zucker
- 1 PriseMeersalz
Die Stärkeabgabe
Rühren Sie die Suppe nicht ständig um. Lassen Sie die Bohnen ungestört im köchelnden Wasser liegen; die physikalische Bewegung der Blasen und die natürliche Konvektion lösen die Bohnenhüllen und geben die Stärke auf natürliche Weise in die Flüssigkeit ab, wodurch sie eindickt.
The method.
Bohnen abspülen
Geben Sie die Bohnen in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Entfernen Sie dabei jeglichen Schmutz oder verfärbte Bohnen.
Erstes Aufkochen
Geben Sie die Bohnen in den Topf mit so viel Wasser, dass sie etwa zwei Zoll bedeckt sind. Fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und dieses Wasser wegschütten, um Bitterkeit zu entfernen.
Köcheln lassen
Geben Sie die 6 Tassen frisches Wasser hinzu. Aufkochen lassen, dann sofort auf niedrige, gleichmäßige Hitze reduzieren. Teilweise abdecken und 90 Minuten kochen lassen.
Süßen
Testen Sie eine Bohne. Wenn sie sich unter leichtem Druck zerdrücken lässt, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Sanft umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Fertigstellen
Weitere 20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht. Warm servieren.
Other turns to take.
Mit getrockneter Mandarinen-Schale
Fügen Sie während der letzten 30 Minuten des Köchelns ein kleines Stück getrocknete Mandarinen-Schale hinzu, um ein subtiles Zitrusaroma zu erzielen.
Mit Klebreisbällchen
Fügen Sie kurz vor dem Servieren kleine, gekochte Klebreiskugeln hinzu, für einen kontrastierenden Biss.
When it doesn't go to plan.
Das Einweichen der Bohnen für 4 Stunden im Voraus kann die gesamte Kochzeit um eine halbe Stunde verkürzen.
Wenn das Wasser zu schnell verdunstet, fügen Sie einen Schuss kochendes Wasser hinzu, um die Menge beizubehalten.
Kandiszucker sorgt für eine reinere Süße, die den Bohnengeschmack in den Vordergrund treten lässt.
The ones that keep coming up.
Warum schütte ich das erste Kochwasser weg?
Das erste Aufkochen laugt Saponine und Tannine aus der äußeren Schale aus, die der fertigen Suppe eine leicht adstringierende Note verleihen können.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, 20 Minuten hoher Druck gefolgt von einem natürlichen Druckablass führen zu einer ähnlichen Textur wie ein langes Köcheln auf dem Herd.