Rote Bohnenpaste (Anko)
Das Geheimnis einer guten Paste ist Geduld beim anfänglichen Kochen. Wenn Sie den Erweichungsprozess überstürzen, bleiben die Schalen zäh und ruinieren die glatte Textur des Endprodukts.
Zuckergehalt genau beobachten
Zucker entzieht den Bohnen Feuchtigkeit; wenn Sie ihn zu früh hinzufügen, härten die Schalen aus, warten Sie also, bis die Bohnen vollständig zart sind, bevor Sie Süßungsmittel hinzufügen.
- Topf mit schwerem Boden
- Feinmaschiges Sieb
- Holzspatel
- Rührschüssel
What goes in.
- 1 Tassegetrocknete Adzukibohnen
- 3/4 TasseKristallzucker
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 4 TassenWasser zum Kochen
Textur erzielen
Für eine gleichmäßige Paste die gekochten Bohnen mit einem Löffelrücken durch ein Sieb drücken. Dies trennt die dünnen, papierartigen Schalen vom cremigen Inneren und ergibt eine glatte Oberfläche.
The method.
Spülen und einweichen
Die Bohnen in kaltem Wasser abspülen. In einer großen Schüssel mit Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
Ankochen
Die Bohnen abgießen und in den Topf geben. Mit 4 Tassen Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann sofort abgießen, um Bitterkeit zu entfernen.
Köcheln lassen
Frisches Wasser in den Topf geben, sodass die Bohnen etwa einen Zoll bedeckt sind. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Bohnen leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, etwa 60 bis 90 Minuten.
Süßen
Zucker und Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel weiterkochen, um Anhaften zu verhindern.
Reduzieren
Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Paste dick genug ist, um sich von den Seiten des Topfes zu lösen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; sie wird beim Stehen fester.
Other turns to take.
Stückige Variante
Überspringen Sie den Siebvorgang und zerdrücken Sie die Bohnen einfach mit einem Kartoffelstampfer, lassen Sie dabei einige ganze Bohnen für die Textur übrig.
Gesalzene Butter-Version
Sobald die Paste fertig ist, einen Esslöffel kalte ungesalzene Butter unterrühren, um sie reichhaltiger zu machen und ihr einen leichten Glanz zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Topf mit schwerem Boden; der hohe Zuckergehalt macht die Paste anfällig für Anbrennen am Boden.
Wenn die Paste nach dem Abkühlen zu trocken erscheint, rühren Sie esslöffelweise Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sie können diese Paste bis zu drei Monate einfrieren; wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig ist?
Ziehen Sie mit dem Spatel eine Linie durch die Mitte der Pfanne; wenn sich die Lücke nicht sofort wieder füllt, ist sie fertig.
Kann ich eine andere Bohnensorte verwenden?
Adzukibohnen haben eine einzigartige Erdigkeit und einen hohen Stärkegehalt, der spezifisch für dieses Gericht ist. Die Verwendung von Kidney- oder schwarzen Bohnen führt zu einem anderen Geschmacksprofil.
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