Süße rote Bohnenpaste selbst gemacht
Dies ist eine grundlegende Komponente für Brötchen und Gebäck. Wenn Sie den Feuchtigkeitsgehalt selbst kontrollieren, können Sie genau bestimmen, wie fest Ihre Füllung im Teig sitzt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Bohnen müssen lange einweichen, um weich zu werden, und die Reduktion am Ende erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit, um ein Anbrennen des Zuckers am Topfboden zu verhindern.
- Topf mit dickem Boden
- Stabmixer oder Küchenmaschine
- Silikonspatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 350 ggetrocknete Adzukibohnen
- 150 gfeiner Zucker
- 3 ELneutrales Öl oder geschmolzenes Schweineschmalz
- 1/4 TLfeines Salz
Den Zucker managen
Sobald die Bohnen püriert und wieder im Topf sind, müssen Sie das Wasser langsam verdampfen lassen. Halten Sie die Hitze bei mittlerer bis niedriger Stufe und schaben Sie mit einem Silikonspatel ständig den Boden ab, damit der Zucker nicht karamellisiert oder verbrennt.
The method.
Bohnen einweichen
Die Adzukibohnen in einer Schüssel mit mindestens drei Zoll (ca. 7,5 cm) Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Kochen
Die Bohnen abgießen und in einen Topf mit frischem Wasser geben, das sie etwa einen Zoll (ca. 2,5 cm) bedeckt. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis eine zwischen den Fingern zerdrückte Bohne keinen Widerstand mehr bietet – normalerweise etwa eine Stunde.
Pürieren
Das Kochwasser abgießen. Mit einem Stabmixer die Bohnen zu einer Paste verarbeiten. Wenn Sie eine feine, seidige Textur bevorzugen, streichen Sie die Paste durch ein feines Sieb.
Reduzieren
Die Paste bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück in den Topf geben. Zucker, Salz und Fett unterrühren. Weiter rühren, bis sich die Masse vom Rand des Topfes löst und auf dem Spatel ihre Form behält.
Abkühlen lassen
Auf einen flachen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Die Paste wird beim Abkühlen deutlich fester.
Other turns to take.
Stückige Variante
Überspringen Sie den Schritt mit dem feinen Sieb, um die Struktur der Bohnenschalen zu erhalten und eine rustikalere Textur zu erzielen.
Gesalzene Version
Fügen Sie am Ende eine zusätzliche Prise Meersalz hinzu, um einen Kontrast zur Süße zu schaffen, was hilft, die Reichhaltigkeit der Bohnen auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Bereitschaft, indem Sie einen kleinen Löffel Paste in eine kalte Schüssel geben; wenn sie als Ball bleibt, ohne Flüssigkeit abzugeben, ist sie fertig.
Verlassen Sie während der Reduktionsphase den Herd nicht; die dicke Paste kann Dampf einschließen und stark spritzen.
Im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar oder portionsweise abgeflacht einfrieren und monatelang lagern.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Paste körnig?
Die Bohnen waren wahrscheinlich vor dem Pürieren nicht weich genug oder Sie haben das Sieben übersprungen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig zu einer buttrigen Konsistenz gekocht sind, bevor Sie sie verarbeiten.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Das können Sie, aber Zucker wirkt als Konservierungsmittel und verleiht der Paste die nötige Konsistenz. Wenn Sie ihn stark reduzieren, erhalten Sie eine weichere Füllung, die ihre Form möglicherweise nicht gut hält.