Anko selbstgemacht: Rote Bohnenpaste
Dies ist das Rückgrat vieler traditioneller Süßigkeiten und verleiht ihnen eine tiefe, erdige Note. Wenn Sie sie von Grund auf selbst zubereiten, können Sie den Zuckergehalt und die Textur steuern – von einer groben, rustikalen Masse bis hin zu einer feinen, gleichmäßigen Paste.
Sparen Sie nicht am Einweichen.
Adzukibohnen sind hartnäckig. Wenn Sie ihnen eine lange Einweichzeit gönnen, werden sie gleichmäßig gar und benötigen nicht übermäßig viel Wasser, um die richtige Zartheit zu erreichen.
- Schwerer Topf
- Feines Sieb
- Kartoffelstampfer oder Teigschaber aus Gummi
- Kochlöffel aus Holz
What goes in.
- 250 mlgetrocknete Adzukibohnen
- 175 mlKristallzucker
- 1 PriseMeersalz
Für Samtigkeit sorgen
Wenn Sie eine feine, glatte Paste wünschen, streichen Sie die gekochten Bohnen mit einem Spachtel durch ein feines Sieb. So bleiben die zähen äußeren Schalen zurück und es entsteht ein gleichmäßiges, samtiges Ergebnis.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken, sodass die Bohnen etwa fünf Zentimeter hoch im Wasser stehen. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Erstes Aufkochen
Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen in den Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, fünf Minuten sprudelnd kochen lassen und dann erneut abgießen. Das entfernt die bittere Note.
Köcheln lassen
Erneut frisches Wasser hinzufügen, gerade genug, um die Bohnen zu bedecken. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich eine Bohne leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lässt. Das dauert normalerweise etwa 60 bis 90 Minuten.
Süßen
Überschüssige Flüssigkeit abgießen, die Bohnen sollten aber noch feucht sein. Zucker und Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze ständig rühren; die Mischung wird flüssiger, wenn der Zucker schmilzt, und dickt dann wieder ein, wenn das Wasser verdampft.
Abkühlen lassen und fest werden lassen
Vom Herd nehmen, wenn die Paste auf dem Löffel Form hält. Sie wird beim Abkühlen noch deutlich fester. Zum schnelleren Abkühlen auf einen Teller streichen.
Other turns to take.
Tsubuan
Die Bohnen ganz lassen und den Schritt mit dem Sieb weglassen für eine strukturierte, stückige Konsistenz.
Koshian
Die gekochten Bohnen durch ein feines Sieb passieren, um alle Schalen zu entfernen, was zu einer perfekt glatten, dunkelroten Paste führt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Kochlöffel aus Holz zum Rühren; er leitet Wärme nicht so schnell wie Metall und ist schonender zu den Bohnen.
Wenn die Bohnen beim Köcheln trocken aussehen, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, aber ertränken Sie sie nicht, sonst müssen Sie später zu viel Flüssigkeit reduzieren.
Die fertige Paste hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche oder kann portionsweise für mehrere Monate eingefroren werden.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Paste bitter?
Wahrscheinlich haben Sie den Schritt "Erstes Aufkochen" übersprungen oder das Wasser nach dem anfänglichen Köcheln nicht gewechselt. Dieses erste Abgießen entfernt die Tannine in den Bohnenschalen.
Wann weiß ich, wann ich mit dem Kochen aufhören soll?
Ziehen Sie Ihren Spachtel durch die Mitte des Topfes. Wenn die Paste die Lücke nicht sofort wieder auffüllt, ist sie fertig.
How real cooks make it.
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