Rote Bohnensuppe
Dieses Gericht lebt von der Qualität der Bohne und der Kochzeit. Ziel ist es, einen Zustand zu erreichen, bei dem die Schalen intakt bleiben, die Kerne aber vollständig der Hitze erlegen sind.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Übereile den Erweichungsprozess nicht, sonst bleiben die Bohnen mehlig. Verwende einen Topf mit schwerem Boden, damit die Bohnen nicht am Boden anhaften und anbrennen.
- Schwerer Schmortopf oder Topf
- Feinmaschiges Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 1,5 Tassengetrocknete Adzuki-Bohnen
- 6 TassenWasser
- 3/4 TasseKandiszucker oder heller brauner Zucker
- 1 PriseMeersalz
- 2 Scheibenfrischer Ingwer (optional)
Stärkeabgabe erzielen
Ziel ist es, die Bohnen so zu garen, dass sie sich von selbst zersetzen und ihre Stärke ins Wasser abgeben, wodurch die Flüssigkeit ohne zusätzliche Verdickungsmittel cremig wird.
The method.
Spülen und einweichen
Die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, damit sie gleichmäßig weich werden.
Erstes Aufkochen
Die Bohnen abgießen und mit 6 Tassen sauberem Wasser in einen Topf geben. 5 Minuten sprudelnd aufkochen lassen, dann erneut abgießen, um die anfängliche Bitterkeit zu entfernen.
Das lange Köcheln
6 Tassen frisches Wasser und die Ingwerscheiben hinzufügen und zum sanften Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
Süßen
Sobald die Bohnen weich genug sind, um sie mit dem Löffel am Topfrand zu zerdrücken, Zucker und Salz unterrühren. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Other turns to take.
Mit Klebreisbällchen
Gekochte Klebreisbällchen (Tangyuan) kurz vor dem Servieren zur fertigen Suppe geben, für einen zähen Kontrast.
Zitrus-Infusion
In den letzten 30 Minuten des Köchelns eine Streifen getrocknete Mandinenschale hinzufügen, für eine helle, aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Teste die Bohnen, indem du eine gegen die Topfwand drückst; wenn sie Widerstand leistet, braucht sie mehr Zeit.
Wenn der Wasserstand zu niedrig wird, bevor die Bohnen weich sind, füge nach und nach kochendes Wasser hinzu.
Die Suppe wird beim Abkühlen weiter eindicken; passe die Konsistenz bei Bedarf mit einem Schuss Wasser an, wenn du sie dünner magst.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja. Verwende 4 Tassen Wasser anstelle von 6 und koche 20 Minuten unter hohem Druck mit natürlicher Druckentlastung. Schließe das Gericht durch köcheln auf dem Herd ab, um Zucker und Konsistenz anzupassen.
Warum blieben meine Bohnen hart?
Das Alter der Bohnen bestimmt die Kochzeit. Wenn sie älter sind, benötigen sie möglicherweise eine längere Einweichzeit oder eine zusätzliche Stunde Köcheln.
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