Knusprige Sesam-Reisbällchen
Die Arbeit mit Klebreismehl ist anders als mit Weizenteig; es hat keine Glutenstruktur und ist daher auf den Feuchtigkeitsgehalt angewiesen, um seine Form zu behalten. Die Frittierphase erfordert Geduld, um sicherzustellen, dass die Hitze das Innere durchdringt, ohne die Sesamkruste zu verbrennen.
Die Öltemperatur ist entscheidend.
Halten Sie das Öl zwischen 150°C und 160°C. Ist es zu heiß, dunkelt die Außenseite zu schnell nach, bevor die Innenseite aufquellen kann, was zum Platzen der Bällchen führt.
- Wok oder Topf mit tiefem Boden
- Schaumkelle
- Rührschüssel
- Küchenwaage
What goes in.
- 250gKlebreismehl
- 50gWeizenstärke
- 80gKristallzucker
- 180mlwarmes Wasser
- 200gsüße rote Bohnenpaste
- 100grohe weiße Sesamsamen
- 1Lneutrales Frittieröl
Den perfekten Puff meistern
Sobald die Reisbällchen aufschwimmen, drücken Sie sie mit der Rückseite Ihres Löffels sanft gegen die Wokwand und lassen Sie los. Dies komprimiert die Luft und zwingt den Teig, sich nach außen auszudehnen, wodurch das charakteristische hohle Innere entsteht.
The method.
Teig vorbereiten
Den Zucker im warmen Wasser auflösen. Klebreismehl und Weizenstärke vermischen, dann das Zuckerwasser dazugießen. Kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
Kugeln formen
Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen Teelöffel rote Bohnenpaste in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken. Zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen.
Mit Sesam bestreuen
Die Außenseite jeder Teigkugel leicht mit einem Tropfen Wasser anfeuchten. Fest in einer Schüssel mit Sesamsamen rollen, damit sie an der gesamten Oberfläche haften.
Erstes Frittieren
Öl auf 150°C erhitzen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben. Nicht überfüllen. Sie sinken zunächst ab und schwimmen dann nach einigen Minuten an die Oberfläche.
Aufgehen lassen
Sobald sie aufschwimmen, mit einer Schaumkelle gegen die Wokwand drücken, loslassen und wiederholen, bis sie sich verdoppelt haben und goldbraun sind. Auf Drahtgittern abtropfen lassen.
Other turns to take.
Erdnussfüllung
Die rote Bohnenpaste durch eine Mischung aus zerdrückten gerösteten Erdnüssen, Zucker und einer kleinen Menge geschmolzenem Schweineschmalz oder Butter ersetzen.
Lotuspaste
Süße Lotuskerne-Paste anstelle der roten Bohnenpaste verwenden, für einen glatteren, milderen Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig trocken ist oder beim Rollen Risse bekommt, nach und nach einen Teelöffel warmes Wasser hinzufügen, bis er geschmeidig ist.
Weizenstärke nicht weglassen; sie ist unerlässlich für die Struktur, die es den Bällchen ermöglicht, ihre Form während des Frittierens zu behalten.
Immer in Portionen frittieren, um eine gleichmäßige Öltemperatur aufrechtzuerhalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Reisbällchen explodiert?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu hoch, wodurch sich die Luft im Inneren zu schnell ausdehnte, bevor die Kruste fest war.
Kann ich diese stattdessen backen?
Nein. Die Textur von Klebreismehl erfordert die Hochtemperatur-Schnellkochumgebung des Frittierens, um den gewünschten zäh-knusprigen Kontrast zu erzielen.
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