Knusprige Sesam-Reisbällchen
Die Zubereitung erfordert Geduld mit dem Teig und ein wachsames Auge auf die Öltemperatur. Ziel ist eine leichte, knusprige Hülle, die einem zähen Inneren und einem dichten, süßen Kern weicht.
Kontrollieren Sie die Hitze, sonst platzen sie
Halten Sie das Öl auf einer niedrigen, konstanten Temperatur. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor sich der Ball ausdehnt, und er platzt in der Pfanne.
- Topf mit schwerem Boden
- Schaumkelle
- Rührschüssel
- Thermometer
What goes in.
- 350 mlKlebreismehl
- 120 mlwarmes Wasser
- 80 mlZucker
- 240 mlsüße rote Bohnenpaste, in 12 kleine Kugeln geteilt
- 120 mlweiße Sesamsamen
- 1 Literneutrales Öl zum Frittieren
Die Ausdehnung kontrollieren
Sobald die Bällchen schwimmen, drücken Sie sie mit der Schaumkelle sanft gegen die Topfwand. Dadurch wird der Dampf im Inneren gezwungen, den Teig auszudehnen und das charakteristische hohle Zentrum zu erzeugen.
The method.
Den Teig vorbereiten
Zucker im warmen Wasser auflösen, dann das Klebreismehl unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.
Die Kugeln formen
Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Scheibe flach drücken, eine Bohnenpaste-Kugel in die Mitte legen und den Teig darum wickeln, die Ränder gut verschließen.
Mit Sesam bestreuen
Die Außenseite jeder Teigkugel leicht mit Wasser anfeuchten, dann in den Sesamsamen wälzen und sanft andrücken, damit sie haften bleiben.
Erstes Frittieren
Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die Bällchen hineingleiten lassen und frittieren, bis sie schwimmen. Die Temperatur niedrig halten, um Risse zu vermeiden.
Ausdehnen und knusprig machen
Die Hitze leicht auf 175 °C erhöhen. Mit der Schaumkelle die Bällchen wiederholt gegen die Topfwand drücken, bis sie sich verdoppelt haben und tief goldenbraun sind.
Other turns to take.
Lotuspaste-Füllung
Die rote Bohnenpaste durch süße Lotuskerne-Paste ersetzen für ein leichteres, nussigeres Inneres.
Erdnuss-Füllung
Eine Mischung aus zerdrückten gerösteten Erdnüssen, Zucker und einem Hauch geschmolzener Schweineschmalz für einen traditionellen süß-salzigen Crunch verwenden.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass die Teigversiegelung luftdicht ist; Lücken lassen Öl während des Frittierens eindringen.
Den Topf nicht überfüllen. In kleinen Chargen von drei oder vier Stück frittieren.
Wenn der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis er die Konsistenz von Knete hat.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Reisbällchen nach dem Abkühlen zusammengefallen?
Die Öltemperatur war möglicherweise während der letzten Frittierphase zu niedrig, was verhindert hat, dass die Kruste fest genug wurde, um ihre Struktur zu halten.
Kann ich normales Reismehl verwenden?
Nein. Klebreismehl ist für die zähe, elastische Textur unerlässlich. Normales Reismehl ergibt eine harte, crackerartige Hülle.
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