Klebreisklößchen in Ingwersirup
Dies ist eine Studie in Textur und Temperatur. Der Ingwersirup bietet einen scharfen, reinigenden Kontrast zum dichten, elastischen Reisteig, der dafür sorgt, dass die Klößchen ihre Form behalten.
Achten Sie auf den Wassergehalt
Klebreismehl nimmt je nach Marke und Luftfeuchtigkeit unterschiedlich viel Wasser auf. Geben Sie das Wasser langsam hinzu, um einen Teig zu erhalten, der geschmeidig, aber nicht klebrig ist.
- Rührschüssel
- Topf
- Schaumkelle
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 200gKlebreismehl
- 150mlwarmes Wasser
- 50gbrauner Zucker oder Zuckerkruste
- 50gfrischer Ingwer, dick geschnitten und zerdrückt
- 500mlWasser
Eile nicht beim Kochen
Die Klößchen sind fertig, sobald sie an die Oberfläche des kochenden Wassers steigen. Wenn Sie sie länger kochen lassen, zersetzt sich die Stärke und sie werden matschig.
The method.
Ingwersirup zubereiten
Die 500 ml Wasser, den Zucker und den zerdrückten Ingwer in einem Topf zum Köcheln bringen. Lassen Sie ihn bei schwacher Hitze ziehen, während Sie den Teig zubereiten.
Teig formen
Nach und nach warmes Wasser zum Mehl in einer Schüssel geben und von Hand kneten, bis die Mischung glatt ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Kugeln formen
Kleine Teigstücke abknipsen und zwischen den Handflächen zu Kugeln von der Größe von Murmeln rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Pochieren
Die Klößchen in einen separaten Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 30 Sekunden kochen lassen.
Fertigstellen
Mit einer Schaumkelle die gekochten Klößchen direkt in den Ingwersirup geben. Eine Minute zusammen köcheln lassen, um sie zu überziehen.
Other turns to take.
Gefüllte Mitte
Geben Sie vor dem Verschließen in jede Kugel einen kleinen Kern aus gekaufter schwarzer Sesam-Paste oder gehackten Erdnüssen, gemischt mit Zucker.
Pandan-Aroma
Geben Sie einen Knoten frische Pandan-Blätter zum Sirup, während er zieht, für einen erdigen, blumigen Duft.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen schweren Hammer oder die Seite eines Küchenbeils, um den Ingwer zu zerdrücken. Je mehr Oberfläche freigelegt wird, desto stärker wird der Sirup.
Wenn Ihr Teig beim Rollen reißt, ist er zu trocken. Befeuchten Sie Ihre Hände und kneten Sie den Teig erneut, um ihn zu rehydrieren.
Zuckerkruste, oft in runden Kuchenform erhältlich, verleiht im Vergleich zu Kristallzucker eine tiefere, melasseartige Süße.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Reismehl verwenden?
Nein. Klebreismehl hat einen spezifischen Stärkegehalt, der die charakteristische Zähigkeit erzeugt. Normales Reismehl ergibt eine krümelige, feste Textur, die nicht zusammenhält.
Wie bewahre ich Reste auf?
Die Klößchen härten beim Kühlen erheblich aus. Sie werden am besten sofort verzehrt, können aber für einige Stunden bei Raumtemperatur im Sirup aufbewahrt werden.
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