Anleitung: Glatte rote Bohnenpaste herstellen
Dies ist die Grundlage für unzählige gedämpfte Brötchen, Mochi und Kuchen. Die richtige Konsistenz erfordert Geduld am Herd, um die Flüssigkeit zu verdampfen, ohne dass der Topfboden anbrennt.
Die Konsistenz wird durch die Hitze gesteuert
Die Bohnen müssen vollständig weich sein, bevor Sie den Zucker hinzufügen; andernfalls bleiben die Schalen zäh und ruinieren die Textur. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um zu verhindern, dass die dicke Paste beim Reduzieren anbrennt.
- Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb oder Küchenmaschine
- Gummispatel
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 240 mlgetrocknete Adzuki-Bohnen
- 170 gfeiner Zucker
- 30 mlneutrales Öl oder ungesalzene Butter
- 1/4 TLkoscheres Salz
Feuchtigkeit verdampfen lassen
Sobald Sie den Zucker zur Bohnenpaste hinzufügen, wird die Mischung deutlich flüssiger. Sie müssen bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren, bis sie so eingedickt ist, dass sie beim Anheben ihre Form behält.
The method.
Abspülen und einweichen
Die Adzuki-Bohnen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser abgießen und entsorgen.
Bohnen kochen
Die Bohnen in einen Topf geben und mit etwa 7,5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann das Wasser sofort abgießen, um Bitterkeit zu entfernen. Frisches Wasser hinzufügen und 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis eine Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zerdrückt werden kann.
Pürieren
Das überschüssige Wasser abgießen. Die warmen Bohnen in einer Küchenmaschine verarbeiten oder mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen, um ein feines, seidiges Ergebnis zu erzielen.
Mit Zucker kochen
Die Bohnenmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück in den Topf geben. Zucker, Salz und Fett hinzufügen. Ständig rühren und dabei den Boden des Topfes abkratzen.
Fertigstellen
Weitere 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Die Paste ist fertig, wenn sie sich sauber vom Topfrand löst und einen Haufen bildet, der nicht zusammensackt.
Other turns to take.
Stückige Variante
Lassen Sie das Sieb weg und pulsen Sie die Bohnen nur kurz, sodass einige ganze Schalen in der fertigen Paste verbleiben.
Mit Honig gesüßt
Ersetzen Sie die Hälfte des Zuckers durch milden Wildblumenhonig für ein tieferes, blumiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie den Zucker immer erst hinzu, wenn die Bohnen vollständig weich sind; Zucker verhindert, dass die Bohnenschalen weiter aufbrechen.
Die Paste wird beim Abkühlen deutlich dicker, hören Sie also auf zu kochen, solange sie noch etwas weicher ist, als das Endergebnis sein soll.
Verteilen Sie die fertige Paste auf einem flachen Blech, damit sie schnell abkühlt. Das stoppt den Kochvorgang und verhindert, dass der Boden zu dunkel wird.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Sie hält sich bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter. Sie können sie auch bis zu drei Monate einfrieren.
Warum ist meine Paste bitter?
Dies geschieht, wenn die Bohnen beim ersten Kochschritt nicht lange genug blanchiert wurden. Entsorgen Sie immer das erste Kochwasser.