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3 hr 30 minIntermediateServes Makes about 500g of paste
Chinese · Dessert

Feine Lotuskernpaste selber machen

Diese Paste ist das Rückgrat vieler traditioneller Gebäcke. Um eine feine, seidige Textur zu erzielen, ist Geduld beim langsamen Kochvorgang erforderlich, damit sich die Zucker und Öle zu einer stabilen, schneidbaren Füllung emulgieren.

Guide byIris·3 hr 30 min·Updated 2026-06-12
Total time
3 hr 30 min
Hands-on
45 min
Serves
Makes about 500g of paste
Difficulty
Intermediate
Before you start

Vorsicht vor der inneren Bitterkeit

Untersuchen Sie jeden getrockneten Lotuskern vor dem Einweichen, um den kleinen grünen Keim in der Mitte zu entfernen, da dieser Ihre fertige Paste unangenehm bitter machen würde.

  • Schwere beschichtete Pfanne mit gutem Boden
  • Hochgeschwindigkeitsmixer oder Küchenmaschine
  • Feines Sieb
  • Spatel
Ingredients

What goes in.

  • 200ggetrocknete Lotuskerne
  • 100gKristallzucker
  • 80mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Pflanzenöl
  • 30gMaltose
The key technique

Öl in die Paste einarbeiten

Geben Sie nicht das gesamte Öl auf einmal hinzu; fügen Sie es in drei Portionen hinzu und lassen Sie die Paste jedes Mal das Fett vollständig aufnehmen und binden, bevor Sie die nächste Portion zugeben, um ein Abscheiden zu verhindern.

Step by step

The method.

  1. Kerne einweichen

    Geben Sie die gereinigten Lotuskerne in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden einweichen, bis sie sich vollgesogen haben.

  2. Köcheln lassen

    Gießen Sie das Einweichwasser ab und geben Sie frisches Wasser hinzu, sodass die Kerne etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bei niedriger Hitze 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis ein Kern zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zerdrückt werden kann.

  3. Pürieren

    Gießen Sie das überschüssige Wasser ab. Geben Sie die warmen Kerne mit einem Schuss Wasser in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie vollständig glatt sind. Drücken Sie dieses Püree durch ein feines Sieb in Ihre Pfanne, um faserige Rückstände zu entfernen.

  4. Einkochen

    Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze. Geben Sie den Zucker und die Maltose hinzu und rühren Sie ständig. Die Mischung wird flüssig; rühren Sie weiter, während sie eindickt.

  5. Öl einarbeiten

    Geben Sie das Öl in drei Portionen hinzu. Rühren Sie stetig, bis jede Zugabe vollständig eingearbeitet ist und die Paste wieder glänzt. Kochen Sie weiter, bis die Paste fest genug ist, um ihre Form zu behalten, wenn sie entnommen wird.

Variations

Other turns to take.

Gesalzene Eigelb-Variante

Wickeln Sie die fertige Paste um ein vorgebackenes, mit Öl eingeriebenes gesalzenes Eigelb, um den traditionellen Kontrast von Texturen und Aromen zu erzielen.

Osmanthus-Infusion

Rühren Sie in den letzten Kochphasen einen Esslöffel getrocknete Osmanthusblüten ein, um ein blumiges Aroma zu erhalten.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, um zu verhindern, dass der hohe Zuckergehalt am Boden anbrennt.

Tip

Wenn die Paste nach dem Abkühlen zu dünn ist, geben Sie sie zurück in die Pfanne und kochen Sie sie bei niedrigster Hitze weitere zehn Minuten.

Tip

Bewahren Sie die Paste im Kühlschrank bis zu einer Woche auf oder wickeln Sie sie fest ein und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.

Questions

The ones that keep coming up.

Warum ist meine Paste körnig geworden?

Die Kerne wurden nicht lange genug gekocht oder nach dem Pürieren nicht durch ein feines Sieb passiert.

Kann ich die Maltose ersetzen?

Maltose sorgt für die nötige Bindung und eine subtile, weniger süße Süße. Sie können Honig verwenden, die Textur wird dann aber etwas weicher.