Klebrige Reisklößchen in Ingwersirup
Dieses Gericht lebt von Textur und Kontrast. Die Reiskugeln haben einen ausgeprägten, federnden Biss, während der Ingwersirup eine beißende Schärfe liefert, die die Sinne belebt.
Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend.
Wenn der Teig beim Rollen Risse bekommt, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu. Wenn er an Ihren Fingern klebt, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl.
- große Rührschüssel
- schwerer Topf
- feines Sieb
- Schaumkelle
What goes in.
- 350 gKlebreismehl
- 120 mlwarmes Wasser (plus mehr nach Bedarf)
- 950 mlWasser für den Sirup
- 85 gfrischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 115 ggelber Kandiszucker
Hydrierung des Reismehls
Im Gegensatz zu Weizenmehl besitzt Klebreismehl keine Glutenstruktur, die sich aufbauen kann; Sie erzeugen eine Paste, die durch reine Dichte zusammenhält. Kneten Sie ihn, bis er sich wie weiches Knete anfühlt.
The method.
Ingwersirup vorbereiten
Bringen Sie die 4 Tassen Wasser mit den Ingwerscheiben zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen. Rühren Sie den Kandiszucker ein, bis er sich aufgelöst hat, und halten Sie ihn bei sehr geringer Hitze warm.
Teig mischen
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie langsam das warme Wasser unter Rühren mit Essstäbchen hinzu. Sobald sich eine grobe Masse bildet, drücken Sie sie mit den Händen zu einer glatten, nicht reißenden Kugel.
Klößchen formen
Zupfen Sie kleine Teigstücke ab, etwa so groß wie eine Murmel. Rollen Sie sie zwischen Ihren Handflächen, bis sie glatt sind. Legen Sie sie auf einen mit Mehl bestäubten Teller.
Klößchen kochen
Bringen Sie einen separaten Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie die Klößchen hinein. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen; lassen Sie sie weitere 30 Sekunden kochen, um sicherzustellen, dass die Mitte durchgegart ist.
Kombinieren
Heben Sie die Klößchen mit einer Schaumkelle direkt aus dem kochenden Wasser in den Ingwersirup.
Other turns to take.
Schwarze Sesamfüllung
Geröstetes schwarzes Sesampulver mit etwas Schweineschmalz oder geschmolzener Butter und Zucker mischen, dann eine winzige Prise dieser Paste in jeden Teigball einhüllen.
Brauner Zuckersirup
Ersetzen Sie den Kandiszucker durch braunen Zucker für einen tieferen, nach Melasse schmeckenden Sirup.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie den Ingwersirup nicht kochen, sobald die Klößchen hinzugefügt wurden, sonst wird der Sirup trüb.
Wenn die Klößchen im Behälter aneinanderkleben, bestäuben Sie sie leicht mit etwas zusätzlichem Reismehl.
Schneiden Sie die Ingwerscheiben so dünn wie möglich, um die Oberfläche für die Sirup-Infusion zu maximieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales weißes Reismehl verwenden?
Nein. Normales Reismehl ergibt ein krümeliges, trockenes Klößchen, das im Wasser zerfällt. Sie müssen Klebreis- oder 'süßes' Reismehl verwenden.
Woran erkenne ich, ob mein Ingwer scharf genug ist?
Der Sirup sollte beim Riechen eine deutliche 'Kratzigkeit' im Hals haben – diese scharfe Wärme. Wenn er mild riecht, lassen Sie ihn noch fünf Minuten köcheln.
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