Gedämpfte Reisküchlein
Gedämpfte Reisküchlein verdanken ihre besondere Elastizität dem Klebreismehl. Man mischt das Mehl mit Zucker und warmem Wasser, bis es die Konsistenz von feuchtem Sand hat, dämpft es in kleinen Förmchen, bis es fest ist, und bestreut es abschließend mit Kokosraspeln oder beträufelt es mit Sirup.
Textur ist alles
Der Feuchtigkeitsgehalt ist die einzige wirkliche Hürde; ist die Mischung zu trocken, zerbröseln die Küchlein, ist zu viel Wasser drin, werden sie gummiartig.
- Bambus-Dampfgarer
- feinmaschiges Sieb
- Silikonformen oder kleine Ramekins
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 TassenKlebreismehl
- 1/2 TasseKristallzucker
- 3/4 Tassewarmes Wasser
- 1/2 Tassefrisch geriebene Kokosnuss
Das Mehl belüften
Drücke die Mehl-Zucker-Wasser-Mischung vor dem Dämpfen durch ein feinmaschiges Sieb. Das bricht Klümpchen auf und sorgt dafür, dass der Dampf gleichmäßig durch die Küchlein zieht und eine konsistente, leichte Textur entsteht.
The method.
Die trockene Basis vorbereiten
Reismehl und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
Das Mehl hydrieren
Das warme Wasser esslöffelweise hinzufügen und das Mehl mit den Fingerspitzen verreiben, bis es sich wie feuchter Strandsand anfühlt. Nicht zu einem Teig kneten.
Die Mischung sieben
Die Mischung vorsichtig durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel drücken. Nicht zu fest drücken, einfach die Krümel durchfallen lassen.
Die Förmchen füllen
Die Silikonförmchen locker mit der gesiebten Mischung füllen. Nicht festdrücken, sonst bleibt die Mitte dicht.
Dämpfen
Die Förmchen in einen vorgeheizten Bambus-Dampfgarer über kochendem Wasser stellen. Abdecken und 15 Minuten dämpfen.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und zwei Minuten ruhen lassen, bevor man die Küchlein aus den Förmchen löst.
Other turns to take.
Brauner Zucker-Infusion
Den Kristallzucker durch dunklen braunen Zucker ersetzen für ein tieferes Aroma, das an Melasse erinnert, und eine dunklere Farbe.
Sesam-Topping
Geröstete schwarze Sesamsamen sofort nach dem Dämpfen auf die Oberfläche der Küchlein drücken.
When it doesn't go to plan.
Den Hydrationsgrad testen, indem man eine kleine Handvoll zusammendrückt; sie sollte ihre Form behalten, aber bei leichtem Druck zerbröseln.
Wenn Sie einen Bambus-Dampfgarer verwenden, kleiden Sie ihn mit Backpapier aus, das Löcher hat, um die Dampfzirkulation zu ermöglichen.
Diese Küchlein warm servieren, da Klebreismehl nach dem vollständigen Abkühlen deutlich fester wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen normales Reismehl verwenden?
Nein. Normales Reismehl hat nicht den Stärkegehalt, der für die charakteristische zähe, elastische Textur dieser Küchlein benötigt wird.
Wie bewahre ich sie auf?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einen Tag aufbewahren. Wenn sie hart werden, für drei Minuten erneut dämpfen, um die Textur wiederzubeleben.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe