Schwarze Sesampaste
Schwarze Sesampaste ist ein dicker, dunkler und nussiger kantonesischer süßer Brei, der durch das Mahlen von gerösteten schwarzen Sesamsamen mit geröstetem Reis hergestellt und dann zu einer glatten, samtartigen Konsistenz eingekocht wird. Er beruht auf dem natürlichen Öl der Samen, das eine tiefe, erdige Reichhaltigkeit liefert, die durch gerade genug Kandiszucker ausgeglichen wird, um das Profil zu heben, ohne den erdigen Geschmack zu überdecken.
Rösten Sie Ihre Samen mit Sorgfalt.
Der Geschmack hängt vollständig davon ab, dass die Samen duftend, aber nicht verbrannt geröstet werden, was sie in Sekundenschnelle bitter macht. Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
- Topf mit dickem Boden
- Hochgeschwindigkeitsmixer
- Feines Sieb
- Spatel
What goes in.
- 1 Tasseschwarze Sesamsamen
- 1/4 Tassemittelkörniger weißer Reis
- 3 TassenWasser
- 1/3 TasseKandiszucker, in kleine Stücke gebrochen
Samtige Textur erzielen
Nach dem Einweichen des Reises und dem Rösten der Samen diese mit einem Teil des Wassers mahlen, bis die Mischung vollständig frei von Körnern ist. Das Passieren der Mischung durch ein feines Sieb ist der einzige Weg, um die charakteristische Seidigkeit zu erreichen.
The method.
Reis rösten
Den trockenen Reis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Pfanne ständig schwenken, bis die Körner undurchsichtig und leicht golden sind, etwa 5 Minuten. Zur Seite stellen.
Sesamsamen rösten
In derselben Pfanne die Sesamsamen hinzufügen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten schwenken. Sie werden hören, wie sie zu knacken beginnen und einen nussigen Duft verströmen; sofort auf eine kalte Platte geben.
Mahlen
Den gerösteten Reis, die Sesamsamen und 1 Tasse Wasser in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe mahlen, bis die Mischung eine glatte, dunkle Paste ist.
Köcheln lassen
Die Paste zusammen mit dem restlichen Wasser und dem Kandiszucker in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen.
Andicken
Unter ständigem Rühren mit einem Spatel 10-15 Minuten kochen. Die Suppe wird eindicken und einen glänzenden Schimmer entwickeln, während die Stärke aus dem Reis hydriert wird.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Dicke, indem Sie einen Löffel eintauchen; die Rückseite des Löffels sollte von einer Schicht bedeckt sein, die nicht sofort abtropft.
Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Überspringen Sie den Reis nicht, da er die Konsistenz und die Bindekraft liefert, die erforderlich sind, um das Sesamöl in Suspension zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich weiße Sesamsamen verwenden?
Das können Sie, aber der Geschmack wird weniger kräftig sein und das Endergebnis wird ein blasses Grau statt des charakteristischen Obsidian-Schwarz sein.
Was, wenn ich keinen Kandiszucker habe?
Sie können Haushaltszucker als Ersatz verwenden, aber fügen Sie ihn langsam nach Geschmack hinzu, da Kandiszucker eine reinere, weniger süßliche Süße liefert.