Geröstete Schwarze Sesampaste Selber Machen
Diese Paste ist die Grundlage vieler Desserts und verleiht ihnen eine intensive, nussige Tiefe, die die Süße ausgleicht. Frisch zubereitet hat sie eine Lebendigkeit, die gekaufte Varianten oft vermissen lassen.
Auf die Hitze achten, nicht auf die Uhr
Sesamsamen enthalten einen hohen Ölgehalt und verbrennen innerhalb von Sekunden. Bleibe am Herd und nutze deine Nase; das Aroma sollte geröstet und frisch sein.
- Pfanne mit dickem Boden
- Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 Tasserohe schwarze Sesamsamen
- 2 ELneutrales Öl (z. B. Traubenkernöl oder leichtes Pflanzenöl)
- 1 ELHonig oder Ahornsirup (optional)
Der Übergang von Pulver zu Paste
Nimm dir Zeit mit dem Mixer. Du musst die Samen zuerst zu einem feinen Sand mahlen und dann langsam das Öl einlaufen lassen, während der Motor läuft, um die freigesetzten Samenöle zu emulgieren.
The method.
Samen rösten
Die Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Ständig 3 bis 5 Minuten lang umrühren, bis sie anfangen zu platzen und einen scharfen, nussigen Duft abzugeben.
Vollständig abkühlen lassen
Die Samen sofort auf einen Teller geben, um den Garvorgang zu stoppen. Wenn sie in der heißen Pfanne bleiben, rösten sie weiter und werden bitter.
Erstes Mahlen
Die abgekühlten Samen in den Mixer geben. Auf hoher Stufe pulsieren, bis sie zu einem feinen, dunklen Pulver zermahlen sind.
Öl einarbeiten
Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe das Öl langsam einfließen lassen. Alle 30 Sekunden anhalten und die Seiten mit einem Silikonspatel abkratzen.
Fertigstellen
Weiter mahlen, bis die Mischung gleichmäßig und glatt ist. Sie sollte wie dunkle, glänzende Seide aussehen.
Other turns to take.
Gesüßte Paste
Honig oder Ahornsirup in der letzten Mahlminute hinzufügen, um eine streichfähige Version für Toast oder Brötchen herzustellen.
Gesalzener Abschluss
Eine kleine Prise flockiges Meersalz in den Mixer geben, um die Intensität der gerösteten Samen auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
In einem Glasbehälter im Kühlschrank lagern; sie hält sich bis zu drei Wochen.
Wenn sich das Öl während der Lagerung trennt, vor Gebrauch kräftig mit einem kleinen Löffel verrühren.
Verwende möglichst einen schmalwandigen Mixerbehälter; dies hält die Samen näher an den Klingen für einen feineren Mahlgrad.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Mörser und Stößel verwenden?
Ja, obwohl das Ergebnis eher eine rustikale, texturierte Paste als eine kommerziell glatte Flüssigkeit ist.
Warum ist meine Paste bitter?
Die Samen sind wahrscheinlich während des Röstens verbrannt. Sobald die Öle im Samen verbrennen, ist die Bitterkeit unmöglich zu entfernen.