Richtiges Congee zubereiten
Ein gutes Congee ist nicht einfach nur gekochter Reis; es ist eine Verwandlung. Du suchst nach einer cremigen, flüssigen Textur, die am Löffel haftet, anstatt nach einzelnen Körnern, die im Wasser schwimmen.
Die Stärke ist das Ziel.
Spüle deinen Reis gründlich ab, bis das Wasser klar ist, um Oberflächenstaub zu entfernen, und friere ihn dann eine Stunde lang ein, bevor du ihn kochst, um den Abbau der Kornstruktur zu beschleunigen.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 240 mlJasmin- oder Langkornreis
- 1,9 LiterWasser, Hühnerbrühe oder Ingwer-infundierte Knochenbrühe
- 2,5 cmFrischer Ingwer, zerstoßen
- 1 TLNeutrales Öl oder Sesamöl
Das Korn brechen
Rühre den Topf in den letzten zwanzig Minuten häufig um. Die Reibung des Löffels am Topfboden zerkleinert die aufgequollenen Reiskörner physisch zu der gewünschten cremigen Basis.
The method.
Reis vorbereiten
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser vollständig klar ist. Gut abtropfen lassen und mit dem Öl überziehen.
Erstes Aufkochen
Reis, Flüssigkeit und Ingwer im Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren.
Langsam köcheln lassen
Den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken, um ein Überkochen zu verhindern. Eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Endgültige Konsistenz
Deckel und Ingwerstück entfernen. Hitze leicht erhöhen und 10-15 Minuten kräftig rühren, bis der Reis zu einem dicken, undurchsichtigen Brei zerfallen ist.
Other turns to take.
Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch
Kurz vor dem Servieren Streifen von konserviertem Entenei und zerkleinertem gekochtem Schweinefleisch einrühren.
Herzhaftes Congee
Mit einem Schuss Sojasauce, geröstetem Sesamöl und geschnittenen Frühlingszwiebeln abschmecken.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen größeren Topf als du denkst, dass du ihn brauchst; die Stärke bildet Schaum, der schnell überkochen kann.
Wenn das Congee beim Stehen zu dick wird, mit einem Schuss kochendem Wasser aufschlagen, um es wieder zu lockern.
Das Wasser nicht zu Beginn salzen, da die Reduktion die finale Schüssel unerwartet salzig machen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis enthält Kleie, die verhindert, dass das Korn die charakteristische cremige Textur entwickelt. Bleibe bei weißen, stärkereichen Sorten wie Jasmin.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Die Körner sollten wie winzige, weiche Blütenblätter aussehen und die Flüssigkeit sollte undurchsichtig und dickflüssig sein, ähnlich wie Sahne.