Salzige Sojamilchsuppe
Dies ist ein Gericht der Kontraste. Die Sojamilch muss kochend heiß sein und der Essig muss ganz unten in der Schüssel hinzugefügt werden, damit die Milch beim Eingießen sofort eindickt.
Temperatur ist Ihre einzige Hürde.
Wenn die Sojamilch nicht fast kocht, reagiert sie nicht mit dem Essig, um das notwendige Gerinnen zu erzeugen. Verwenden Sie frische, ungesüßte Sojamilch, nicht die aromatisierte Vanillesorte aus dem Karton.
- kleiner Topf
- zwei tiefe Schüsseln
- feines Sieb
What goes in.
- 750 mlungesüßte Sojamilch
- 1 ELChinkiang-Schwarzessig
- 1 TLhelle Sojasauce
- 1 PriseSalz
- 1 ELgetrocknete Garnelen, eingeweicht und gehackt
- 1 TLSichuan-Chilöl
- 2 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 StückYoutiao (frittierter Teigstock), in Scheiben geschnitten
Der Guss und das Setzen
Essig, Sojasauce und Salz zuerst auf den Boden der Schüssel geben. Die kochende Sojamilch aus einer Höhe von etwa 15 cm eingießen; dieser Aufprall verrührt die Zutaten und initiiert den Eindickungsprozess, ohne dass Sie ihn mit einem Löffel berühren müssen.
The method.
Schüsseln vorbereiten
Essig, Sojasauce, Salz und getrocknete Garnelen auf die beiden Schüsseln verteilen.
Milch erhitzen
Die Sojamilch in einem kleinen Topf leicht zum Köcheln bringen. Die Oberfläche genau beobachten; vom Herd nehmen, sobald Sie kleine Bläschen am Rand aufsteigen sehen.
Kombinieren
Die heiße Milch zügig in die Mitte der Schüsseln gießen. Nicht umrühren.
Garnieren
Mit den Youtiao-Scheiben, Frühlingszwiebeln und einem Schuss Chilöl garnieren. Sofort servieren, solange es noch dampft.
Other turns to take.
Eingelegter Senfkohl
Einen Esslöffel fein gewürfelten eingelegten Senfkohl (Zha Cai) für einen scharfen, knackigen Biss zur Schüssel geben.
Nussiger Abschluss
Einen Teelöffel geröstetes Sesamöl oder gehackte Erdnüsse für ein erdiges Aroma hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich beim Erhitzen eine Haut auf der Milch bildet, diese vor dem Gießen abschöpfen, damit die Konsistenz glatt bleibt.
Wenn Sie keinen Schwarzessig finden, funktioniert ein hochwertiger Reisessig, obwohl ihm die Tiefe der malzbasierte Version fehlt.
Die Reaktion findet einmal statt. Das Umrühren der Schüssel nach dem anfänglichen Eingießen bricht die zarten Klümpchen und macht die Milch wässrig.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte gekühlte Sojamilch verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass sie ungesüßt ist. Gesüßte Milch ergibt ein süßliches, abstoßendes Ergebnis, wenn sie mit Essig und Sojasauce gemischt wird.
Warum ist meine Milch nicht eingedickt?
Die Milch war wahrscheinlich nicht heiß genug. Sie muss fast 82 °C (180 °F) erreichen, um effektiv mit der Säure zu reagieren.